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ОглавлениеRIESENGARNELEN AUF MANGO-GURKEN-CARPACCIO
Vorsicht! Das Mango-Gurken-Carpaccio macht süchtig. Wenn Sie einmal anfangen zu naschen, werden Sie sich die Schüssel schnappen und es einfach aufessen wollen.
| 45 Minuten | |
| 4 Personen |
| Für die Garnelen: | |
| 4 | Riesengarnelen (6/8 ohne Kopf, à ca. 65 g) |
| Piment d’Espelette | |
| Meersalz | |
| 2 EL | Butter |
| Für das Carpaccio: | |
| 2 | reife Mangos |
| 1 | Salatgurke |
| 4 | Frühlingszwiebeln |
| 3 EL | Sojasauce |
| 2 EL | weißer Balsamico-Essig |
| 2 EL | Mirin (süßer japanischer Reiswein; ersatzweise trockener Sherry) |
| 3 EL | geröstetes Sesamöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 3 | Stängel Koriandergrün |
| 3 | Stängel Minze |
1 Die Garnelen unter fließendem kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Schale entfernen, dabei den Schwanzfächer stehen lassen. Das Garnelenfleisch am Rücken entlang einschneiden und den Darm entfernen.
2 Für das Carpaccio Mangos und Gurke schälen. Das Mango-Fruchtfleisch auf den flachen Seiten vom Stein schneiden und in feine Scheiben schneiden. Die Gurke der Länge nach halbieren, mit einem Löffel die Kerne entfernen und die Hälften ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Gurken- und Mangoscheiben auf vier kleinen Tellern fächerartig anrichten.
3 Die Frühlingszwiebeln in hauchdünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Essig, Mirin und Sesamöl gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing auf dem Carpaccio verteilen und 10 Minuten einziehen lassen. Koriander- und Minzeblättchen abzupfen und fein hacken.
4 Die Garnelen mit Piment d’Espelette und Meersalz würzen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen darin bei mittlerer Hitze rundherum 4–5 Minuten braten.
5 Jeweils 1 Garnele auf das Mango-Gurken-Carpaccio setzen und das Ganze mit Koriander und Minze bestreut servieren.
SCHON GEWUSST
Piment d’Espelette ist ein Chili-Gewürz, das aus der Gorria-Beere gewonnen wird. Angebaut wird es nur im baskischen Teil Südwestfrankreichs in der Region um den Ort Espelette. Die gemahlenen Beeren verleihen Fleisch- und Fischgerichten ein leicht scharfes, fruchtig-rauchiges Aroma. Falls Sie kein Piment d’Espelette bekommen, können Sie es durch 1 Prise Cayennepfeffer ersetzen.
