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KRABBENBRÖTCHEN MIT SELBST GEMACHTER COCKTAILSAUCE

Haben Sie schon einmal während eines Urlaubs an der Nordsee Krabben gepult? Diese Tätigkeit hat durchaus etwas Meditatives. Schade, dass es in anderen Regionen beim Fischhändler selten bis nie Krabben zum Pulen gibt. Das Krabbenbrötchen selbst bleibt dennoch lecker!

	20 Minuten
	4 Personen

Für die Brötchen:
200 g	Nordseekrabben
4	Roggenbrötchen
8	Blätter Chicorée
Für die Sauce:
1	Eigelb
½ TL	Dijonsenf
100 ml	mildes Olivenöl
1 EL	Tomatenmark
1 TL	Sweet Chili Sauce
	Zucker
1	Spritzer Zitronensaft
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL	gehacktes Koriandergrün

1 Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Krabben unter fließendem kaltem Wasser abbrausen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2 Für die Sauce sollten sämtliche Zutaten Zimmertemperatur haben. Eigelb und Senf mit den Quirlen des Handrührgeräts oder dem Schneebesen verschlagen. Das Olivenöl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl einfließen lassen, dabei weiterrühren, bis eine cremige, gebundene Masse entsteht. Tomatenmark, Sweet Chili Sauce und 1 Prise Zucker einrühren und das Ganze mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Abschließend das Koriandergrün untermischen.

3 Die Brötchen im Ofen 3 Minuten aufbacken. Kurz abkühlen lassen und durchschneiden. Die unteren Hälften mit je 2 Blättern Chicorée belegen, die Krabben darauf verteilen und je 1 großzügigen Klecks Cocktailsauce daraufgeben. Die obere Brötchenhälfte aufsetzen und die Brötchen servieren.

LUST AUF ABWECHSUNG

Der klassische Kräuterpartner für Krabben ist und bleibt Dill. Wer also keinen Koriander mag oder bekommt, ersetzt ihn einfach durch 1 EL Dillspitzen. Statt mit Krabben schmecken die Brötchen auch sehr gut mit einigen Scheiben Räucherlachs, auf denen man die Cocktailsauce verstreicht.