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ОглавлениеGEBACKENE ZIEGENKÄSETALER AUF BIRNEN-CHICORÉE-SALAT
Die Kombination aus cremigem, mild-würzigem Ziegenkäse mit knackigem, herbem Chicorée und saftigen, süßen Birnen ist ganz wundervoll. Jede Komponente tritt klar hervor, überlagert aber nicht den Geschmack der übrigen Zutaten.
| 25 Minuten | |
| 4 Personen |
| Für den Käse: | |
| 70 g | Pistazienkerne |
| 1 EL | Butter |
| 4 TL | Weißwein |
| 4 | Taler Ziegenfrischkäse |
| Für den Salat: | |
| 1–2 | Birnen |
| 2 | Orangen |
| 1–2 | Stauden Chicorée |
| 1 | kleine Knoblauchzehe |
| 2 EL | weißer Balsamico-Essig |
| 1 TL | flüssiger Honig |
| 1 TL | Dijonsenf |
| 6 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
1 Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Pistazienkerne grob zerkleinern und auf einen flachen Teller geben. In einem kleinen Topf die Butter bei schwacher bis mittlerer Hitze zerlassen und den Weißwein unterrühren.
2 Die Ziegenfrischkäsetaler von allen Seiten mit der flüssigen Butter bestreichen, in den Pistazien wälzen, auf das Backblech legen und im Ofen 10 Minuten backen.
3 Inzwischen den Salat zubereiten. Dazu die Birnen vierteln, entkernen und längs in sehr feine Scheiben schneiden. Die Orangen samt der weißen Haut schälen und die Filets herausschneiden, dabei den Saft auffangen. Vom Chicorée die einzelnen Blätter abtrennen. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Essig, Honig, Senf und Orangensaft miteinander verquirlen und das Olivenöl nach und nach zugeben. Den Knoblauch untermischen und das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Schüssel die Birnen, die Orangenfilets und die Chicoréeblätter mit dem Dressing marinieren.
4 Den Salat auf Tellern anrichten und den Salat mit jeweils 1 gebackenen Ziegenkäsetaler servieren.
LUST AUF ABWECHSLUNG
Chicorée ist nicht jedermanns Geschmack. Ganz toll sind die gebackenen Ziegenkäsetaler auch einfach auf einer Scheibe geröstetem Sauerteigbrot mit etwas Ahornsirup oder 1 Klecks Feigensenf beträufelt. Oder Sie ersetzen Chicorée und Birne durch Pflücksalat und frische Himbeeren.
