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FENCHEL-LACHS-CEVICHE

Das Prinzip, frischen rohen Fisch durch Säuern haltbarer zu machen, wird nicht nur in Südamerika schon lange praktiziert. In Peru, der Wiege des Ceviche, heißt die Marinade »Tigermilch« und besteht in ihrer Grundform aus Limettensaft, Salz und Chili. Bei dieser Zubereitung können Sie, auch wenn Ihnen der Verzehr von rohem Fisch nicht geheuer ist, bedenkenlos beherzt zugreifen.

	20 Minuten + 1 Stunde Marinierzeit
	4 Personen

1–2	Fenchelknollen (am besten mit Grün, ersatzweise ½ Bund Dill)
1	kleines Bund Schnittlauch (nach Belieben)
½	kleine rote Chilischote
	abgeriebene Schale von ¼ Bio-Orange
	Saft von 2 Orangen
	Saft von 2 Zitronen
1 EL	Dijonsenf
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
60 ml	natives Olivenöl
500 g	Lachsloin (Rückenfilet; ersatzweise normales Lachsfilet; Sushi-Qualität)

1 Das Fenchelgrün oder den Dill fein hacken und beiseitestellen. Den Fenchel sehr fein würfeln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

2 Schnittlauch, Chilischote, Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft und Senf mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Olivenöl zugeben und alles mit einem Schneebesen zu einer Marinade verrühren. Die Fenchelwürfel untermischen.

3 Den Lachs auf Gräten prüfen und diese entfernen. Das Rückenfilet quer in 8 cm lange Stücke teilen und diese quer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Eine große, flache Schale mit 3 EL der Fenchelmarinade ausstreichen und die Lachsscheiben darauf verteilen. Die restliche Marinade gleichmäßig auf dem Lachs verteilen – er sollte vollständig bedeckt sein. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank mindestens 20 Minuten ziehen lassen.

4 Die Fenchel-Lachs-Ceviche auf kleine Teller oder Gläser verteilen und mit Fenchelgrün bzw. Dillspitzen bestreut servieren. Dazu passt Weißbrot.

KEINE LUST AUF STRESS

Dieses Gericht können Sie, wenn Gäste kommen, auch hervorragend einige Stunden vor dem Servieren zubereiten.