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PESTOCRÊPES MIT PILZFÜLLUNG

Die Idee zu diesem Rezept entstand spontan, als wir hungrig nach Hause kamen und im Kühlschrank nur noch Eier und einen Rest Pesto vom Vortag fanden. Das Ergebnis schmeckte den Kindern so lecker, dass wir die Crêpes ganz schnell noch einmal machen mussten, dieses Mal natürlich mit frisch gekauften Zutaten für die Füllung.

	30 Minuten
	4 Personenbzw. 8 Crêpes

Für die Füllung:
½	Bund Rucola
300 g	Pilze (Champignons, Pfifferlinge, Shiitake- oder Austernpilze)
1	Zwiebel
200 g	Fetakäse
2 EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Crêpes:
3	Eier
300 ml	Milch
175 g	Mehl
3 EL	grünes Pesto (aus dem Glas)
	Salz
2 TL	Pflanzenöl

1 Den Backofen auf 80 °C Umluft vorheizen. Für die Füllung den Rucola verlesen und grob hacken. Die Pilze mit Küchenpapier trocken abreiben. Große Exemplare halbieren oder vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Fetakäse zerbröseln oder in Würfel schneiden.

2 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Pilze dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 6–7 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

3 Für die Crêpes Eier, Milch, Mehl, Pesto und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und 5 Minuten ruhen lassen. Eine Pfanne (Ø 25 cm) erhitzen, mit wenig Öl einpinseln, ein Achtel der Mischung hineingeben und durch Neigen der Pfanne gleichmäßig verteilen. Sobald der Teig stockt, die Crêpe wenden und von der anderen Seite 2 Minuten backen. Die fertige Crêpe auf einen Teller gleiten lassen und im Ofen warm halten. Mit dem übrigen Teig ebenso verfahren.

4 Wenn alle Crêpes fertig sind, die Pilze in der Pfanne noch einmal erhitzen, die Fetawürfel unterrühren und 1–2 Minuten erhitzen, bis die Masse sämig wird. Die Pfanne vom Herd nehmen, den Rucola (bis auf einen kleinen Rest) untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Die Pestocrêpes auf Teller verteilen, auf jede eine Portion der Pilzmischung geben, die Crêpes zusammenklappen und mit dem restlichen Rucola bestreut servieren.

LUST AUF ABWECHSLUNG

Für eine noch schnellere Variante oder als Fingerfood bestreichen Sie die Crêpes mit etwas saurer Sahne oder Frischkäse und belegen sie mit jeweils 1–2 Scheiben Räucherlachs. Aufrollen, in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zahnstochern fixieren und fertig.