Читать книгу Das große österreichische Backbuch - Franz Schmeißl - Страница 13

Zutaten

Für den Teig:

6 (100 g) Dotter

40 g Feinkristallzucker

etwas Zitronen- und

Orangenschale

1/2 Pkg. Vanillezucker

4 (150 g) Eiklar

85 g Zucker

1 Prise Salz

125 g Universal-Mehl Type 480

25 g Vanillepuddingpulver

etwas Kristallzucker

Zubereitung

Tortenreifen in Backtrennpapier (siehe S. 36) einschlagen. Auf ein Backblech setzen.

Dotter mit Feinkristallzucker, etwas Zitronen- und Orangenschale und Vanillezucker schaumig rühren. Eiweiß mit Zucker und Salz schaumig rühren. Mehl und Puddingpulver mischen und sieben.

Dotter- und Eiweiß-Masse vermischen und Mehl mit Puddingpulver unterheben. Masse mit einer leichten Mulde in den Reifen einfüllen und backen. Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Heißluft, ca. 35 Minuten.

Nach dem Backen mit etwas Kristallzucker anzuckern und sofort auf ein Backpapier oder eine Backfolie stürzen.