Читать книгу Das große österreichische Backbuch - Franz Schmeißl - Страница 17

Nussfülle

für 1 Strudel

Zutaten

250 g Milch

60 g Feinkristallzucker

5 g Vanillezucker

200 g Haselnüsse oder Walnüsse

60 g Brösel

etwas Zimt und Rum

Zubereitung

Milch, Feinkristallzucker und Vanillezucker aufkochen, Haselnüsse oder Walnüsse, Brösel und etwas Zimt und Rum einrühren.

Gemeinsam etwas abkochen und anschließend auskühlen lassen.

Mohnfülle

für 1 Strudel

Zutaten

240 g Milch

85 g Feinkristallzucker

8 g Vanillezucker

etwas Zitronenschale

150 g Mohn, gemahlen

30 g Grieß

etwas Zimt

100 g Rohmarzipan

evtl. Eiweiß zum Verdünnen

Zubereitung

Milch, Feinkristallzucker und Vanillezucker mit etwas Zitronenschale aufkochen.

Mohn, Grieß und etwas Zimt einrühren.

Gemeinsam etwas abkochen, Marzipan einrühren und anschließend auskühlen lassen. Wer keinen Marzipan mag, muss dieses nicht unbedingt dazugeben.

Nach dem Auskühlen bei Bedarf mit Eiweiß verdünnen.

Topfenfülle

für 1 Strudel

Zutaten

500 g Topfen (20 % F. i. T.)

120 g Staubzucker

1 kleines (45 g) Ei

10 g Vanillepuddingpulver

30 g Rosinen, gewaschen

etwas Vanillezucker

etwas Zitronenschale

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen.

Apfelfülle

für 2 Strudel

Zutaten

840 g säuerliche Äpfel (Rubinette,

Cox Orange, Braeburn etc.),

geschält und blättrig geschnitten

50 g Feinkristallzucker

etwas Zitronenschale

30 g süße Brösel (Biskuit- oder

Biskottenbrösel)

etwas Zimt

50 g Rosinen

50 g Walnüsse, gehackt

evtl. etwas Zitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten vermischen.