Читать книгу Тетушкины пироги - Г. М. Треер - Страница 11
Блюда с мясом, птицей и рыбой
Со свининой и бараниной
Сметанный пирог со свининой, картофелем, луком и тмином «Славутич»
ОглавлениеДля теста:
✓ 3 стакана муки (примерно)
✓ 200 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 450 г свинины
✓ 2 картофелины
✓ 2 луковицы
✓ 1/2 ч. ложки тмина
✓ 1/2 ч. ложки перца
✓ 1 ч. ложка соли
Для теста смешайте растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, соль и соду. Муку просейте в миску и замесите липкое, неплотное тесто. Соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре.
Готовое тесто разделите на 2 неравные части. Посыпьте рабочую поверхность мукой и слегка вымесите тесто, чтобы оно стало плотнее. Больший кусок теста раскатайте в круг диаметром 40 см. Накрутите его на скалку и уложите на противень, смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки.
Поверх теста разложите начинку, отступив от края на 5 см. Раскатайте меньший кусок теста, накройте им начинку и тщательно защипните края. Поверхность изделия смажьте оставшимся взбитым с водой яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Если верх пирога быстро зарумянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
Для начинки мясо нарежьте на максимально тонкие пластинки. Каждую мясную пластинку нарежьте на тонкие полоски, полоски – на кубики. У вас должны получиться мелкие кусочки, напоминающие крупно перемолотый фарш. Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо с луком, картофелем, солью, перцем и тмином.
