Читать книгу Тетушкины пироги - Г. М. Треер - Страница 19
Блюда с мясом, птицей и рыбой
Со свининой и бараниной
Пирог из слоеного теста с маринованной в пиве свиной корейкой, ветчиной, салом, морковью, сельдереем и луком «Любимое блюдо дядюшки Ганса. От тетушки Гретель»
Оглавление✓ 500 г слоеного теста
Для маринада и начинки:
✓ 800 г свиной корейки
✓ 100 г ветчины
✓ 100 г шпика
✓ 1 шт. моркови
✓ 2 луковицы
✓ 50 г корня сельдерея
✓ 2 стакана светлого пива
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 4 ст. ложки топленого свиного сала
✓ перец и соль – по вкусу
Корейку нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите. Для маринада морковь, сельдерей и 1 головку лука нашинкуйте соломкой, залейте пивом, посолите, поперчите, поварите 15 минут и остудите. Залейте свинину полученным маринадом и оставьте на 3 часа. Затем мясо извлеките, маринад процедите, овощи отложите.
Свинину обсушите, обжарьте с салом до золотистого цвета и извлеките из сковороды. Обжарьте в ней нарезанный кубиками лук, шпик, смешайте с овощами из маринада, сметаной и доведите смесь до кипения. Затем смесь остудите, смешайте с яйцом, зеленью и фаршем. Ветчину нарежьте тонкими ломтиками.
Тесто раскатайте на 2 неравных пласта и больший из них уложите на противень, смоченный водой. Поверх теста разложите ломтики ветчины, затем овощную массу и мясо. Накройте вторым пластом и тщательно защипните края теста. Поверхность изделия смажьте желтком и наколите вилкой в нескольких местах. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 180 °C.
