Читать книгу Тетушкины пироги - Г. М. Треер - Страница 5
Блюда с мясом, птицей и рыбой
С говядиной и телятиной
Пирог с рубленым тестом из хлебных крошек, говяжьим паштетом, чесноком, вином, сыром, белым луком и луком-пореем «Самобытный»
Оглавление✓ 500 г белого хлеба
✓ 400 г готового говяжьего паштета
✓ 1–2 головки белого лука
✓ 1 белая часть лука порея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 4 ст. ложки любого тертого сыра
✓ 1/2 стакана сухого белого вина
✓ 1/2 стакана молока 6 %-ной жирности
✓ 1 стакан воды
✓ 1 щепотка молотого душистого перца
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ сушеный тимьян и растительное масло – по вкусу
Для паштета:
✓ 400 г говяжьей печени
✓ 50 г шпика
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки молока
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Хлеб поместите на 1 час в морозильную камеру и натрите на крупной терке. Уложите на противень и подсушите в духовке 30 минут при температуре 120 °C. Подсушенным крошкам дайте остыть. Затем порубите крошки с холодным маслом, перемешайте, добавьте воду и замесите мягкое тесто. Раскатайте его в корж толщиной 1 см, уложите в форму и поместите на 1 час в холодильник.
Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Обжарьте его на сковороде с растительным маслом до золотистого цвета, добавьте тимьян, нарезанный чеснок и снимите с огня.
Лук-порей промойте, обсушите и нарежьте кольцами. В сковороде разогрейте сливочное масло и потушите 5–7 минут лук-порей. Затем влейте вино, немного выпарите его и снимите с огня. Паштет положите в миску, добавьте душистый перец, молоко, обжаренный репчатый лук и слегка взбейте полученную начинку.
Уложите ее поверх коржа, разложите кольца лукапорея, посыпьте все тертым сыром и накройте фольгой. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 180 °C, затем снимите фольгу и выпекайте еще 7 минут.
Для паштета морковь, лук и шпик мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Добавьте нарезанную печень, соль и перец. Обжарьте все до образования на кусочках печени поджаристой корочки.
Подготовленные обжаренные продукты быстро охладите и дважды пропустите через мясорубку. Масло размягчите и смешайте с полученной массой. Добавьте кипяченое холодное молоко и все тщательно перемешайте.
