Читать книгу Тетушкины пироги - Г. М. Треер - Страница 17
Блюда с мясом, птицей и рыбой
Со свининой и бараниной
Дрожжевой пирог со свининой, картофелем, савойской капустой, сметаной, сыром и салом «Пирог на стол – праздник в дом»
ОглавлениеДля теста:
✓ 250 г муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 50 мл теплой воды
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 350 г рубленой свинины
✓ 150 г сала с мясными прожилками
✓ 400 г вареного картофеля
✓ 1/2 кочана савойской капусты
✓ 1 луковица
✓ 200 г сметаны
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Просейте муку в миску и сделайте в ней углубление. Добавьте раскрошенные дрожжи, перемешайте с 50 мл теплой воды и небольшим количеством муки. Накройте и оставьте на 30 минут. Затем замесите тесто, добавив остальную муку, 75 мл теплой воды и соль. Полученное тесто накройте и оставьте на 30 минут.
Спустя это время еще раз вымесите тесто и уложите его в форму, смазанную жиром. Смешайте яйца, сметану, сыр, все посолите и поперчите. Поверх теста разложите начинку и залейте полученной смесью. Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.
Для начинки у капусты удалите грубые прожилки листьев. Бланшируйте листья, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой. Нарежьте полосками листья и сало.
Лук нарубите и потушите в растительном масле. Добавьте сало, рубленое мясо и все тщательно обжарьте. Затем смешайте с нарезанным кубиками картофелем и капустой. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
