Читать книгу Tolle Torten aus Land- & Hofcafés - Nordrhein-Westfalen - Группа авторов - Страница 24

Zubereitung

Schoko-Nuss-Boden

• Zucker, Eier und Gewürze schaumig schlagen.

• Danach die Nüsse und die gehackte Schokolade unterheben.

• Den Teig in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestäubte 26er Springform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) etwa 20 Minuten backen.

Weincreme

• Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

• Die Milch mit dem Zucker aufkochen, anschließend vom Herd nehmen und dann mit Eigelb und dem Puddingpulver abbinden.

• Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der heißen Pudding-Masse unter Rühren auflösen.

• Den Pudding im kalten Wasserbad unter gelegentlichem Rühren auf etwa 20 °C abkühlen.

• Die Sahne ungesüßt steif schlagen.

• Den Wein und die geschlagene Sahne vorsichtig unter die erkaltete Puddingmasse ziehen.

Weiterverarbeitung

• Die Birnen gut abtropfen lassen.

• Den Schokoladen-Nuss-Boden mit Kuvertüre bestreichen und in einen Tortenring legen.

• Die Weincreme auf die Kuvertüre geben und glatt streichen.

• Die Birnen sternförmig auf die Weincreme legen.

• Die Torte gut durchkühlen lassen.

• Die Marzipanmasse zwischen Frischhaltefolie ausrollen und die Torte damit oben belegen.

• Den Marzipandeckel mit der Kuvertüre überziehen.

• Danach vorsichtig den Tortenring entfernen und den Rand mit Krokant garnieren.

Tipp

Die Torte hat mehr Stand, wenn man einen dünnen Mürbeteigboden mit Aprikosenmarmelade bestreicht und beim Zusammensetzen unter den Schokoladen-Nuss-Boden legt.