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Cashew-Frischkäse

unkompliziertes Grundrezept

Zubereitung: ca. 10 Min.

Einweichen: ca. 8 Std.

Haltbarkeit: gekühlt 3 Tage

Pro Portion: ca. 290 kcal

Für 4 Portionen (ca. 220 g)

200 g Cashewkerne

1 EL Zitronensaft

1 TL Salz

1 EL Hefeflocken (siehe >)

1 Cashews in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 8 Std. einweichen, am besten über Nacht.

2 Die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Mit Zitronensaft, Salz, Hefeflocken und 3 – 4 EL kaltem Wasser in der Küchenmaschine mit Schlagmesser oder im Mixer sehr fein pürieren.

3 Den Cashew-Frischkäse in einem Schälchen zu Brot oder als Dip zu Gemüse servieren.

Clever tauschen

Statt aus Cashewkernen kann man den Frischkäse auch aus Macadamianüssen, Walnüssen, Haselnüssen, Paranüssen, Mandeln oder Pistazien zubereiten. Wichtig ist, dass die Nüsse und Kerne vorher in Wasser eingeweicht werden. In der Küchenmaschine mit Schlagmesser oder im Mixer werden sie dann mit Wasser zu sämigem Frischkäse verarbeitet. Man kann ihn pur genießen oder mit Kräutern und Gewürzen abschmecken.

Variante: Cashew-Frühlingszwiebel-Frischkäse

Für 4 Portionen (ca. 240 g) | 200 g Cashewkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 8 Std. einweichen, am besten über Nacht. Die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Mit 1 EL Zitronensaft, 3 – 4 EL kaltem Wasser, 1 TL Salz, ½ TL gemahlenem Pfeffer und 1 EL Hefeflocken in der Küchenmaschine mit Schlagmesser oder im Mixer sehr fein pürieren. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden und unter die Cashewmasse rühren. Den Frischkäse noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Variante: Cashew-Schoko-Frischkäse

Für 6 Portionen (ca. 320 g) | 200 g Cashewkerne in einer Schüssel mit kaltem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 8 Std. einweichen, am besten über Nacht. Die Cashewkerne in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Mit 6 – 8 EL Pflanzenmilch (z. B. Soja- oder Mandelmilch), 8 EL Agavendicksaft und 8 EL ungesüßtem Kakaopulver in der Küchenmaschine mit Schlagmesser oder im Mixer sehr fein pürieren. Nach Belieben mit 3 EL Haselnusskrokant (aus der Backabteilung) verfeinern. Der Cashew-Schoko-Frischkäse passt auf Brot, Toast und Pancakes.