Читать книгу Wurst und Käse vegan - Hildegard Möller - Страница 7

1 | Kala Namak

Das Salz aus indischen Vulkanminen wird wegen seiner dunklen Farbe auch als Schwarzsalz oder Schwefelsalz bezeichnet. Die in ihm enthaltenen Schwefelverbindungen sorgen für einen Geschmack nach gekochtem Ei – daher eignet sich Kala Namak sehr gut, um dem veganen Ersatz von Mayonnaise, Eierstich oder Eierlikör den typischen Eiergeschmack zu verleihen. Asienläden, Bioläden und Reformhäuser sowie Internethändler (siehe >) führen das Salz.

2 | Kurkumapulver

Die aus Südasien stammende Kurkumawurzel, auch Gelbwurz genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse. Für die gelbe Färbung ist der in ihr enthaltene Stoff Kurkumin verantwortlich, der verdauungsanregend und entzündungshemmend wirkt. Die Wurzel wird geschält, getrocknet und als Gewürz oder Farbstoff verwendet. Vielen Gerichten mit Ei-Ersatz, wie Saucen oder Salaten, verleiht Kurkuma die typische, hellgelbe Ei-Farbe.

3 | Seidentofu

Der weiche, cremige Tofu hat von allen frischen Tofusorten den höchsten Feuchtigkeitsgehalt. Aufgrund seiner puddingähnlichen Konsistenz eignet sich Seidentofu als Basis für Rührei- oder Eierstich-Ersatz oder Kaiserschmarrn und ergibt püriert eine leichte, gut bekömmliche Füllung für Quiches und Frittatas.

4 | Kichererbsen-Abtropfwasser

Die Flüssigkeit von Kichererbsen aus der Dose, die normalweise weggeschüttet wird, lässt sich mithilfe weniger Zutaten problemlos in standfesten veganen »Eischnee« verwandeln. Diesen können Sie dann wunderbar für alles, was luftig aufgeschlagenes Eiweiß benötigt, einsetzen. Gelingt auch mit dem Abtropfwasser von Bohnen und Linsen!

5 | Kichererbsenmehl

Das glutenfreie, hellgelbe Mehl mit dem dezent nussigen Geschmack wird aus geschälten Kichererbsen hergestellt. Aufgrund seiner guten Bindungseigenschaften kommt es in Teigen zum Einsatz. Ganz nebenbei versorgt es uns reichlich mit Magnesium, Eisen, Vitamin B1 und B6, Folsäure und Lysin.

6 | Weißes Mandelmus

… aus blanchierten Mandeln ist ideal für die Verfeinerung von veganer Mayonnaise oder Rührei- und Eierstich-Esatz. Braunes Mandelmus aus ungeschälten, gerösteten Mandeln eignet sich dafür weniger.

7 | Sojamehl

Das aus Sojabohnen hergestellte glutenfreie, feine Mehl kann in der veganen Küche sehr gut in Kombination mit anderen Mehlsorten verwendet werden: Es verbessert die Backeigenschaften von Pfannkuchen, Frittatas und Quiches. Als Bindemittel und Ei-Ersatz wird 1 EL Sojamehl mit 2 EL Wasser verrührt.