Читать книгу Wurst und Käse vegan - Hildegard Möller - Страница 14

Mandelkäse im Gewürzmantel

besonders aromatisch

Zubereitung: ca. 25 Min.

Einweichen: ca. 8 Std.

Ruhen: ca. 4 Std.

Haltbarkeit: gekühlt 4 Tage

Pro Portion: ca. 305 kcal

Für 4 Portionen (ca. 220 g)

200 g ungeschälte Mandeln

1 EL Weißweinessig

1 ½ TL Salz

1 EL Hefeflocken (siehe >)

1 TL gelbe Senfkörner

1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 TL granulierte Zwiebeln

1 TL getrocknetes Basilikum

1 TL getrockneter Majoran

1 TL grob gemahlener Pfeffer

½ Bund Petersilie

1 Die Mandeln in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 8 Std. einweichen, am besten über Nacht. Die Mandeln in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abbrausen. Die Kerne aus den braunen Häutchen drücken. Mit dem Essig, 3 – 4 EL kaltem Wasser, 1 TL Salz und den Hefeflocken in der Küchenmaschine mit Schlagmesser oder im Mixer sehr fein pürieren.

2 Die Senfkörner im Mörser zerstoßen und in einem tiefen Teller mit Zitronenschale, Zwiebeln, Basilikum, Majoran, Pfeffer und ½ TL Salz mischen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blätter abzupfen, hacken und unter die Gewürzmischung mengen.

3 Aus der Mandelmasse vier kleine Kugeln formen und diese vorsichtig in der Gewürzmischung wälzen. Die Käsekugeln zugedeckt ca. 4 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.