Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 16

Делегирование – передача задач и полномочий лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

Полномочия представляют собой ограниченное право и ответственность использовать ресурсы организации, самостоятельно принимать решения, отдавать распоряжения и осуществлять управленческие решения. Полномочия – наличие у конкретного лица определенных прав по использованию ресурсов предприятия. Но полномочия ограничиваются инструкциями, должностными обязанностями, приказами и т. д.

С помощью поручений управляющий того или иного уровня распределяет среди сотрудников задачи, которые должны быть выполнены для достижения целей предприятия. Если управляющий по тем или иным причинам не дает поручений подчиненным, то он обязан решить задачу самостоятельно. Именно по такому умению распределять поручения и обязанности подчиненным и оценивают качество работы управленца. Принимая на себя полномочия по выполнению конкретной работы, работник уже начинает нести определенную ответственность перед управляющим за выполнение задания качественно и в срок. Ответственность за конечный результат работы сохраняется за управляющим.

Согласно принципу единоначалия работник должен получать полномочия только от одного начальника и отвечать перед ним.

Существует так называемая норма управляемости – это количество работников, которые непосредственно подчиняются данному руководителю.

В рамках управленческой структуры происходит рациональное распределение и перераспределение прав, обязанностей и ответственности между ее субъектами. Этот процесс, принципы которого были разработаны в 1920-х гг. П. М. Керженцевым, получил название «делегирование организационных полномочий и ответственности».

Хотя справедливости ради необходимо отметить, что так называемая норма управляемости и делегирование полномочий была известна давно. И вспомнить это нам поможет наша Родная русская речь и литература. Издавна при организации крупного производства, строительства или в армии, например у казаков, существовали «СОТНИКИ», то есть люди, в подчинении которых находились сотня человек. Сотня в свою очередь делилась на группы по десять человек, и руководил ими уже десятник. Вспомним, как Некрасов описывает строительство железной дороги: «Грабили нас грамотеи десятники».

Так что пальма первенства не в руках П.М.Керженцева. Скорее всего, он просто первым систематизировал этот опыт и изложил на бумаге. Современного бригадира, скорее всего, по-старому назвали бы десятником.

Делегирование – представляет собой процесс передачи руководителем части своих служебных функций подчиненным без активного вмешательства в их действия.

Принцип делегирования полномочий состоит в передаче руководителем части возложенных на него полномочий, прав и ответственности своим компетентным сотрудникам.

При делегировании полномочий управленец должен руководствоваться важными принципами. Делегировать подчиненным можно следующие дела:

– подготовительные работы (подбор материалов);

– рутинную, повседневную работу, которая требует обычных навыков и не связана с принятием серьезных решений (заполнение документации, составление отчетов по известным данным);

– специализированную деятельность, которая требует особых знаний и умений.

Однако существует комплекс управленческих задач, решение которых следует оставить за руководителем.

Распределение заданий между начальником и подчиненным – это особая форма взаимодействия, которая обозначается понятием делегирование полномочий. От того, насколько руководитель владеет этим искусством, зависит эффективность работы подчиненных, самого руководителя, да и производства в целом.

Делегирование – это передача полномочий лицу, которое берет на себя ответственность за их выполнение.

Необходимо понимать, что делегирование – это не способ уйти от ответственности, а форма разделения управленческого труда, позволяющего повысить его эффективность. Делегирование облегчает работу руководителя, но не снимает с него обязанности принимать окончательное решение.

Основные правила при делегировании полномочий:

– понимание главных целей решаемых проблем при передаче полномочий подчиненным;

– делегирование полномочий способным, инициативным работникам;

– дозирование в передаче полномочий;

– объективная оценка возможного риска;

– регулярное консультирование и контроль над работой сотрудников.

Принцип делегирования полномочий в системе общественного питания выглядит таким образом. Заведующий производством имеет задачу произвести конкретный размер различной кулинарной продукции за день. Разумеется, одному человеку выполнить все действия связанные с этой задачей не возможно. Поэтому он разделяет полномочия среди своих подчиненных. Руководителю мясного цеха ставится задача произвести определенное количество мясных полуфабрикатов. Бригадир овощного цеха берет на себя полномочия по обеспечению производства овощными полуфабрикатами. Бригадир горячего цеха имеет задачу произвести из полученных полуфабрикатов, оформить блюда и передать их на раздачу или в обеденный зал. Руководитель каждого из подразделений распределяет работу среди работников своей бригады по производству конкретных операций для выполнения общей задачи.