Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 21

Персонал предприятий общественного питания всех типов и классов независимо от форм собственности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка в организации и правилами оказания услуг общественного питания.

В предприятиях общественного питания установлены правила внутреннего распорядка. В этих правилах содержаться указания о поведении работников на производстве, режиме рабочего времени, обязанностях администрации и работников. В них определены меры поощрения работников, а так же меры дисциплинарного воздействия и порядок наложения взысканий на нарушителей трудовой дисциплины. Соблюдение правил внутреннего трудового распорядка способствует укреплению дисциплины труда, рациональной организации производства, повышению производительности труда, и улучшению обслуживания потребителей.

В соответствии с правилами внутреннего распорядка повара обязаны:

– вовремя приходить на работу и соблюдать установленную продолжительность рабочего времени;

– выполнять все распоряжения заведующего производством и бригадира, соблюдать дисциплину труда;

– производить обработку продуктов в соответствии с требованиями технологии, точно соблюдать нормы закладки продуктов и выхода блюд;

– содержать свое рабочее место в полном порядке и чистоте;

– точно выполнять требования охраны труда, техники безопасности, санитарии и личной гигиены, экономить электроэнергию;

– бережно относиться к оборудованию, инвентарю, имуществу и другим материальным ценностям.

При разговоре руководителя со своим сотрудником о соблюдении дисциплины, можно ссылаться на указанные дисциплинарные правила, содержащиеся в правилах внутреннего распорядка. Руководителю необходимо убедиться, что сотрудники знакомы с правилами предприятия, и быть последовательным и справедливым, разбирая случаи нарушения трудовой дисциплины