Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 19

Во времена социалистической экономики существовало такое понятие, как социалистическое соревнование. Те времена давно ушли в прошлое.

Но оказывается соревнование, то есть состязательность для достижения каких- то результатов, актуальны во все времена.

Обратите внимание спортсмены никогда не бегут поодиночке. Один и тот же человек, когда бежит один, достигнет меньших результатов, чем тогда когда он бежит в команде.

В одном московском ресторанном холдинге всегда было премирование официантов, зависящее от выручки. Но вот как то в целях эксперимента было решено объявить, что первые трое победителей, собравших наибольшую выручку за сезон (квартал) получат по айфону. Финансовые затраты и в том и другом случае сопоставимы, но результаты… ошеломили. Выручка подскочила на 42%!

В крупных предприятиях общественного питания получила распространение индивидуальная и коллективная форма соревнования. Индивидуальное соревнование проводится между отдельными работниками. Его организуют обычно в тех предприятиях, где легко можно учесть и сравнить результаты труда каждого работника.

Коллективное соревнование организуется между торговыми точками, в пределах одной организации, а также между бригадами.

В соревновании между отдельными предприятиями, входящими в одну сеть или холдинг победителем считается коллектив, добившийся следующих показателей в работе: приготовление пищи разнообразного ассортимента высокого качества, снижение себестоимости, внимательного, заботливого и культурного обслуживания, выполнение всех требований санитарии и гигиены.

Мотив состязательности является одним из сильнейших мотивов, действующих во все времена. Определенная степень выражения состязательности генетически присуща каждому человеку. При малых затратах он дает ощутимый экономический эффект.

Руководителю подразделения необходимо выяснить, что мотивирует его сотрудников. И использовать соревнования, игры, призы и другие стимулы, чтобы заставить свой персонал беспокоиться о качестве выполняемой работы. Мотивация позволяет держать людей в тонусе.