Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 22

Работа управляющего постоянно связана с разрешением, каких либо проблем, поэтому принятие решений является основой управления. От правильного решения той или иной поставленной, даже на первый взгляд незначительной задачи зависит успешность работы предприятия. А от череды решений возможно и жизнеспособность предприятия в целом. Именно поэтому принятие решений это важнейший из аспектов деятельности управленца.

Решение – это выбор наиболее приемлемого, выгодного варианта из нескольких возможных.

Управленческое решение – это выбор, который должен сделать руководитель в рамках своих должностных полномочий и компетенции и направленное на достижение целей вверенного ему подразделения.

Классификация управленческих решений

В зависимости от того, что положено в основу принятия решения:

Решения могут быть интуитивными, то есть сделанный выбор основывается только на ощущения того, что он является правильным

Могут быть решения, основанные на суждениях, то есть выбор делается на основе своих знаний и накопленного опыта. В данном случае человек использует информацию о том, что случалось в похожей ситуации ранее, для того, чтобы спрогнозировать результат выбора в существующей ситуации. И он делает выбор в пользу того варианта, который принес успех в прошлом.

И существуют решения, основанные на методе экономического анализа – их принято называть – рациональные решения. Рациональное решение – это решение, которое основывается на базе аналитического процесса, и часто оно не зависит от предшествующего опыта.

Пример рационального решения

Что бы лучше понять процесс принятия решения по методу экономического анализа рассмотрим пример. Порой на первый взгляд кажется, что одна цена выгоднее другой. Но при детальном анализе и подсчете выясняется иное. Рассмотрим пример. Ресторан хочет закупать такой крупнокусковой мясной полуфабрикат, как длинную мышцу спины. В предложениях от поставщика есть два вида этого товара с костью по цене 370 рублей за килограмм, и без кости по цене 580, причем производитель то же. На первый взгляд, кажется, что первая цена на много выгоднее, но проверим, так ли это.

При приобретении небольшой пробной партии была произведена контрольная проработка, в ходе которой было установлено, что мясо с костью представляет собой длинную мышцу не отделенную от позвоночного столба. И процент отходов составил 38%. Второе же мясной полуфабрикат практически не имеет отходов, видимо вторая часть от другой стороны позвоночного столба (мышцы эти, как известно парные). Произведем подсчет.

Пересчитаем брутто для выхода 1 килограмма мяса без кости, используя полученный процент отхода.

Было до проведения операции Х гр. Было всегда =100%

Стало после операции 1000гр. Стало 100%– % отходов =100%-38=62%.

Составляем обычную пропорцию.

Значит для получения 1 килограмма чистого мяса без костей необходимо 1613 грамм =100х1000/ (100—38). То есть что бы получить 1 килограмм бескостного мяса необходимо деньги отдать за 1,613 кг мяса с костями. Умножим эту цифру на цену мяса с костями 1,613х370=596,81. Цена мяса без кости оказалась несколько выше, чем продаваемая сразу без кости. При существующем ассортименте блюд в меню ресторана кости на предприятии почти ни куда не используются. В добавок повар потратит на обвалку рабочее оплачиваемое время (он за это время может сделает что то более нужное для предприятия).

К управленческим решениям предъявляются следующие требования:

– быть обоснованными, то есть решение должно быть принято на основе достоверной информации о состоянии проблемы, учитывая при этом возможный ход ее развития;

– Решение должно иметь конкретного исполнителя и определенные сроки исполнения.

– Решение не должно быть противоречивым.

– Должно быть контролируемым.

– Оно должно быть правомерным, то есть законным.

– Принятое решение не должно выходить за рамки тех полномочий, которыми наделен тот руководитель, который его принял.

– Решение должно быть своевременным, не запоздалым: «дорого яичко ко христову дню».

– И, наконец, принятое решение должно быть обязательным для исполнения.

От того, какое решение примет руководитель зависит успех подразделения и предприятия в целом.

Некоторые решения в конкретных ситуациях, которые могут возникнуть у руководителя подразделения общепита будут рассмотрены в соответствующих главах.