Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 36

Любому предприятию важно определить по какой цене продавать свою продукцию. То есть, за какие деньги предприятие будет готово отдать единицу своего продукта. Ведь цена эта должна в себя включить и стоимость сырья, которое пошло на его изготовление и покрыть затраты на само изготовление. То есть оплату труда работникам, участвующим в процессе приготовления блюда и суммы на содержание помещения, налоги. В общественном питании сначала высчитываются затраты на сырье, и называется это определение стоимости сырьевого набора. Для определения цены сырьевого набора применяется первичный документ – Калькуляционная карточка (форма N ОП-1).А затем к цене сырьевого набора прибавляют наценку, и все затраты предприятия покрываются за счет наценки.

Цена́ – количество денег, в обмен на которые продавец готов передать (продать) единицу товара. По сути, цена является коэффициентом обмена конкретного товара на деньги.

Цена хоть и является понятием из области экономики, но важность его и само его существование никому не надо доказывать и объяснять. С детских лет, как только человеку приходится наблюдать, как взрослые делают покупки, а затем и самому участвовать в покупке, он на бытовом уровне воспринимает, что такое цена, и какую роль она играет в жизни людей.

Имеется множество разновидностей цен: оптовые, розничные, регулируемые, договорные, и ряд других.

Цены оптовые – цены, по которым промышленные предприятия или их посредники реализуют свою продукцию в больших объемах (оптом), не прибегая к услугам торговых розничных организаций. По оптовым ценам продукция реализуется между предприятиями, из оптовой сферы в розничную – путем продажи торговым организациям, но не населению, которое совершает покупки относительно мелкими партиями.

Цены розничные – цены, по которым товары реализуются конечному потребителю – населению, так как данные товары являются в основном продукцией потребительского назначения.

Цена закупки -цена, по которой было куплено сырье и товары для продажи.

Продажная цена готовой продукции общественного питания состоит из следующих элементов – стоимости сырья, использованного для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы предприятия для производства продукции. Наценка так же включает в себя планируемую часть прибыли.

Наценка – разница между ценой закупки товара и ценой продажи, необходимая для покрытия издержек производства и получения прибыли предприятия. Для предприятий общественного питания наценка, это разница между продажной ценой и ценой сырьевого набора.