Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 26

План предприятия общественного питания ставит перед коллективом работников задачи, направленные на достижение определенных количественных и качественных показателей в работе. Одновременно в плане содержатся указания о том, какие организационные мероприятия необходимо осуществлять для его выполнения, какие материальные, трудовые и денежные ресурсы для этого необходимы предприятию.

Планирование способствует повышению эффективности производства, достижению наибольших результатов при наименьших затратах, обеспечивает рациональное использование материальных, трудовых и денежных ресурсов предприятий. Оно способствует строгому соблюдению режима экономии, рентабельности работе предприятия.

В основе планирования развития предприятия общественного питании, как и других отраслей, лежат следующие важнейшие принципы: научность, экономическая обоснованность, реальность, директивность.

Научность планирования выражается в том, что планы разрабатываются на основе экономически обоснованных нормативов с учетом объективно действующих экономических законов.

Планирование является реальным потому, что при разработке планов учитываются реальные возможности и условия работы конкретных предприятий.

Директивный характер планов означает, что установленные в плане количественные и качественные показатели должны быть обязательно выполнены.

3.1.3.Виды и содержание планов. Основные стадии планирования.

Можно выделить различные виды планирования

1) по степени охвата:

– общее – охватывающее всю сферу деятельности предприятия;

– частное – охватывающее определенные сферы деятельности, например, одного подразделения.

2) по содержанию планирования:

– стратегическое – поиск новых возможностей;

– тактическое – создание определенных предпосылок;

– оперативное – реализация возможностей.

3) по сферам функционирования:

– планирование производства;

– планирование сбыта;

– планирование персонала и т. д.

В зависимости от длительности планового периода планы развития предприятия общественного питания подразделяются на перспективные и текущие.

Перспективные планы разрабатываются на длительный период времени (например, три, пять лет, свыше пяти лет). В перспективных планах содержатся наиболее обобщающие показатели, отражающие коренные изменения предприятия на планируемый период.

При составлении перспективных планов разрабатываются такие важные показатели, как пути развития материально-технической базы, изменение состава товарооборота, повышение эффективности производства, рост производительности труда, снижение себестоимости продукции и т. д.

Текущие планы разрабатываются на основе перспективных планов. Они составляются на год, квартал, месяц или определенный сезон. В этих планах находят отражение конкретные особенности планируемого периода и ожидаемые в данном периоде результаты деятельности предприятия.

Таким образом, выделяют следующие виды планирования по срокам :

– оперативное – (полугодовое, квартальное, месячное, недельное) определение конкретных действий на установленный период, план производства, план продаж и т.д

– краткосрочное (один год) – формирование производственных, коммерческих, административно-хозяйственных планов, бюджет предприятия

– среднесрочное (три-пять лет) – планирование мероприятий по реализации стратегии, выработка финансовой политики, бизнес-план;

– долгосрочное (свыше пяти лет) – концепция компании, стратегические планы

План предприятия общественного питания представляет собой развернутую программу торговой, производственной и финансовой деятельности. Он состоит из следующих разделов: выпуск продукции (производственная программа), товарооборот, снабжение сырьем, издержки производства и обращения, наценки, прибыль и рентабельность.

Основными разделами плана предприятия общественного питания является выпуск продукции, товарооборот и прибыль. От объема выпуска продукции собственного производства зависят другие показатели плана, такие, как необходимое количество сырья, материально-технических средств, необходимая численность работников, фонд заработной платы, издержки производства и обращения. и т. д.

Прибыль является важнейшим из показателей, характеризующих экономическую эффективность торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания.

Прибыль экономически связана с затратами на производство, реализацию продукции и организацию ее потребления. Поэтому размер установленный планом прибыли определяет плановый уровень издержек производства и обращения и другие показатели плана. Таким образом, все показатели плана взаимосвязаны между собой.