Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 29

Любое коммерческое предприятие создается для извлечения прибыли. Конечно же, законного извлечения, то есть, предоставляя продукцию или услуги необходимые обществу, имеющие спрос, за которое общество готово платить.

Раз целью и движущим мотивом создания и деятельности предприятия является извлечение прибыли необходимо уяснить, что такое прибыль и как ее высчитать. А самое главное как добиться её получения. Размер прибыли говорит об успешности ведения хозяйственно-экономической деятельности предприятия или же, наоборот, о неблагополучии. Прибыль – экономическая категория, отражающая хозяйственную деятельность предприятия, выраженную в денежной форме.

Прибыль предприятия общественного питания – это часть выручки, остающаяся после возмещения всех затрат на производство и сбыт продукции.

Прибыль, характеризующая конечные результаты торгово-производственного процесса, является основным показателем финансового состояния предприятия.

Прибыль и доход являются основными показателями финансовых результатов производственно-хозяйственной деятельности предприятия. Но необходимо различать доход, от прибыли, прибыль и доход это не одно и то же. Разберемся в этом по порядку.

Ежедневно за реализованную продукцию предприятие общественного питания получает деньги. Это называется выручкой.

То есть выручка (называют еще товарооборот, объём продаж), это деньги, полученные в кассу предприятия за день или другой выбранный период. Но это не только наличные деньги, это и деньги, пришедшие на расчетный счет предприятия в банк, полученные с помощью оплат по банковским пластиковым картам. Но и это еще не все, к выручке относят еще деньги, которые должны другие предприятия. Что бы это понять рассмотрим пример. Перед Новым годом ресторан провел банкет. Но предприятие, которое устраивало корпоратив, не успело оплатить его, то есть перечислить со своего расчетного счета деньги, и выдало ресторану гарантийное письмо, что долг будет оплачен сразу после окончания новогодних каникул. Само собой разумеется, что это тоже выручка, хоть денег в данный момент нет, но они появятся у предприятия через несколько дней.