Читать книгу Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник - Ирина Алексеевна Самулевич - Страница 17

Одним из объектов управления в предприятии общественного питания является персонал, то есть кадры. Именно от того, насколько эффективно, либо наоборот, работает персонал, как относится к выполнению порученной работы и зависит в конечном итоге результат деятельности всего предприятия.

Важным методом руководства являются правильный подбор, расстановка и подготовка кадров. Подбор кадров производится по профессиональным, деловым качествам. Специфика работы в сфере обслуживания, и в частности в общественном питании предъявляет повышенные требования к подбору кадров. Отличное знание своего дела, добросовестность и честность, внимательное отношение к людям вот те черты и качества, которые должны быть свойственны каждому работнику общественного питания.

Правильная расстановка кадров означает распределение обязанностей в соответствии с квалификацией и знаниями работников.

Для того что бы правильно расставить кадры, руководитель предприятия должен хорошо знать возможности и способности каждого работника. Каждый руководитель должен постоянно заботиться о повышении квалификации работников. На современном этапе развития очень важно, что бы работники не только хорошо знали технологию, оборудование, организацию производства и обслуживания, но и обладали необходимыми экономическими знаниями.

При установлении требований к персоналу учитывают следующие критерии оценки:

– знание технологии приготовления пищи, основ рационального питания для различных контингентов потребителей.

– знание организации производства продукции общественного питания;

– знание рациональной организации труда на рабочем месте;

– соблюдение трудового распорядка;

– соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены;

– соблюдение санитарных требований на рабочем месте;

– знание и соблюдение пожарной и электробезопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

– владение профессиональной терминологией;

– соблюдение этики общения с коллегами, а также потребителями.

Следует помнить, что сфера общественного питания – сфера особой ответственности. Каждый сотрудник, работающий в общественном питании, несет особую ответственность за сохранение здоровья потребителей.