Читать книгу Diseño y comercialización de ofertas de restauración. HOTR0309 - Jesús del Río Posada - Страница 18

El precio, desde el punto de vista del marketing, es una de las cuatro variables que conforman el marketing mix, que hace referencia a las variables internas de la empresa. Esta puede realizar sobre ellas todas y cada una de las modificaciones o adaptaciones que decida, puesto que son variables totalmente controlables por la empresa.

Estas variables se conocen también como las 4 P del marketing —product, price, promotion y place—, que, traducidas al castellano, son:

1 El producto (product): dentro de este punto, hay que detallar el producto o servicio identificando cada uno de los elementos que lo conforman. Un ejemplo de producto a comercializar podría ser el menú degustación, al que habría que definir con el mayor detalle posible indicando, por ejemplo, el número de platos que lo componen, si lleva la bebida o no incluida, la periodicidad con la que se cambia el menú, etc.

2 El precio (price): aparte de indicar el precio de venta al público (PVP) de cada uno de los productos o servicios que conforman la oferta del establecimiento, hay que señalar las diferentes tarifas promocionales que pueden aplicarse en función de variables como el volumen de compra, la periodicidad de la compra, la fecha o momento de la compra, etc. Siguiendo con el ejemplo anterior del menú degustación, habría que indicar el precio del menú, el precio de la opción maridada (si existiera), las posibles promociones que pudieran existir con el fin de incentivar la demanda, etc.

3 La promoción (promotion): han de indicarse las diferentes maneras que se emplean para promocionar la existencia de los productos o servicios que oferta el establecimiento (menú, carta, menú degustación, menús para celebraciones, productos de bar y cafetería, etc.). Es importante el empleo de un sitio web donde publicar el menú, la realización de un mailing diario informando de la composición del menú, así como su impresión y colocación sobre la mesa, etc.

4 La comercialización (place): diferentes métodos para la comercialización de los productos o servicios. En el sector turístico, es muy habitual el empleo de empresas que realizan la intermediación, es decir, de las agencias de viajes y centrales de reservas comentadas anteriormente. Por ejemplo, el empleo de un sitio web para la reserva de la mesa con disponibilidad actualizada para la comercialización de ese menú degustación que se ha usado para ejemplificar las variables del marketing mix.

Actividades

9. Seleccione cinco productos que se comercialicen en un bar o en una cafetería y analice los precios que se aplican por ellos en otros tantos establecimientos de su barrio o de su ciudad si esta es pequeña.

Aplicación práctica

Dentro de las cuatro variables del marketing mix que se han visto, identifique los apartados a analizar en cada una de ellas.

SOLUCIÓN

Dentro del producto, se analizan aspectos como:

1 Las características del producto: tamaño, color, peso, etc.

2 La marca, ya que constituye una parte muy importante del producto.

3 El envase o embalaje, puesto que ayuda a conformar la imagen que el cliente tiene sobre un determinado producto.

4 La calidad, las devoluciones y la garantía, que son aspectos intangibles del producto, pero que ayudan a identificarlo y valorarlo.

Dentro del precio, han de tenerse en cuenta:

1 Los descuentos y otros tipos de promociones.

2 Las modalidades de pago: al contado, a crédito, etc.

3 Los márgenes comerciales, las condiciones de pago, etc.

En la distribución, deben valorarse aspectos como:

1 Los canales empleados para llevar el producto o servicio al cliente.

2 Los transportes u otros elementos de logística que deben emplearse.

3 Los mercados a cubrir.

Y, por último, en cuanto a la comercialización se refiere, hay que analizar:

1 La publicidad empleada para dar a conocer el producto.

2 El marketing directo que se emplea.

3 El uso de la publicity o patrocinio para la promoción del producto.