Читать книгу Diseño y comercialización de ofertas de restauración. HOTR0309 - Jesús del Río Posada - Страница 23

Esta técnica de fijación de precios está ligeramente relacionada con la anterior, en la que se fijaba un precio muy elevado para un producto o servicio con el fin de captar a ese cliente que, como consecuencia de su posición social o estatus, consume productos de alto precio por la exclusividad que ello conlleva.

En este caso, se pone un precio muy elevado para un determinado producto o servicio por la exclusividad que ello conlleva para conseguir vender pocas unidades de ese producto o servicio, pero obteniendo grandes márgenes comerciales.

A medida que el tiempo va pasando o que el ciclo de vida del producto o servicio va cambiando, los precios pueden ir bajando progresivamente para ir captando a otros consumidores o usuarios que estén más condicionados por el factor precio.

Este tipo de técnica suele emplearse para determinados productos o servicios, aunque no suele aplicarse en restauración, ya que es muy difícil que un producto o una técnica sea lo suficientemente exclusiva.

Se ha aplicado, por ejemplo, cuando empezó a utilizarse el nitrógeno líquido en la cocina o las esferificaciones, puesto que eran pocos los cocineros que sabían hacerlo y, por lo tanto, los clientes pagaban importes superiores a los que se pagan ahora por ese producto o servicio, puesto que la oferta de restauradores que lo ofrecen ahora ha crecido sustancialmente.

Actividades

12. Identifique algún producto o servicio de restauración que tenga actualmente un precio por descremación de mercado.