Читать книгу Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering. HOTR0308 - José Luis Sesmero Carrasco - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Bloque 1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering

Capítulo 1 Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering

1. Introducción

2. Definición

3. Organización en departamentos

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering

1. Introducción

2. Organización del departamento de montaje

3. Formas de trabajo en el contexto profesional de catering

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Relaciones con otros departamentos

1. Introducción

2. La relación interdepartamental

3. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Características, formación y funcionamiento de grupos de trabajo en un catering

1. Introducción

2. Creación de grupos de trabajo

3. Función de los integrantes de un grupo de trabajo. Actitud del líder

4. Funcionamiento de los grupos de trabajo

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo: el espíritu de equipo y la sinergia

1. Introducción

2. Trabajo en equipo

3. El espíritu del trabajo en equipo

4. La sinergia. Definición

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering: el feedback y la escucha efectiva

1. Introducción

2. Procesos de comunicación

3. Habilidades comunicativas

4. El feedback

5. Barreras para la comunicación en catering y soluciones

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering

1. Introducción

2. Menaje reutilizable: cristalería, cubertería, mantelería y vajilla

3. Menaje desechable

4. Material diverso de mayordomía

5. Equipos: trolleys, cabinas, cestos y termos

6. Productos promocionales

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 8 Maquinaria y equipos habituales: identificación, funciones, modo de operación y mantenimiento sencillo

1. Introducción

2. La restauración para colectividades

3. La producción para colectividades

4. La cinta de montaje

5. Termoenvasadora

6. Termoselladora

7. Empaquetadora de cubiertos

8. Robots y semirobots de montaje

9. Lector de tarjetas

10. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 9 Compañías de transporte con servicio de catering más habituales

1. Introducción

2. Características de los transportes de viajeros

3. Servicio de pago. Servicios gratuitos

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 10 Diagramas de carga en contenedores según el tipo de transporte

1. Introducción

2. Logística

3. Preparación de contenedores

4. Diagramas de carga en contenedores

5. Herramientas informáticas

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 11 Especificaciones en la restauración colectiva

1. Introducción

2. La restauración colectiva

3. Tipos de cliente

4. Presentación

5. Productos

6. Oferta gastronómica

7. Materiales utilizados

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering

Capítulo 1 Almacén, economato y bodega

1. Introducción

2. El departamento de compras

3. Solicitud y recepción: métodos sencillos, documentación y aplicaciones

4. Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones

5. Controles de almacén

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno

1. Introducción

2. Documentación

3. Formalización y traslado de solicitudes sencillas

4. Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos

5. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Seguridad de los productos

1. Introducción

2. Condiciones de la mercancía

3. Condiciones de conservación de los productos

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bloque 3 El proceso de montaje para servicios de catering

Capítulo 1 Fases

1. Introducción

2. Puesta a punto del material y equipos (mise en place)

3. Interpretación de la orden de servicio

4. Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias

5. Montaje del servicio de catering

6. Disposición para su cargo

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Tipos de montaje de servicios de catering más habituales

1. Introducción

2. Montaje en catering de transportes

3. Montaje en catering de colectividades y a domicilio

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Elaboraciones culinarias habituales en los distintos servicios de catering

1. Introducción

2. Estilos culinarios según colectividades

3. Las preparaciones más habituales

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 El montaje de productos destinados a la venta a bordo de medios de transporte

1. Introducción

2. Equipos: trolleys y cabinas

3. Productos: chocolates, tabaco, joyería, perfumería, alcohol e infantiles

4. Seguridad: candados, precintos numerados, cintas de acero. Trazabilidad de la venta a bordo

5. Almacenamiento: depósito fiscal, depósito aduanero y depósito nacional

6. Documentación habitual aprobada por la autoridad aduanera

7. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Bibliografía