Читать книгу Alimentazione Senza Carne Ricettario Per Atleti Vegani - Joseph P. Turner - Страница 12

Sarei disposto a scommettere che sentirai più voci su questo che su qualsiasi altro argomento, soprattutto perché contiene la parola "grasso", che è spesso associata a qualcosa di non salutare. Bene, ti dirò in questo momento che non dovresti leggere troppo perché hai bisogno di alcuni grassi alimentari. Senza approfondirne la scienza, essi sono cruciali. Si adattano a molte cose importanti, dall'aiutare ad assorbire le vitamine per regolare la produzione di ormoni, rendere i capelli e la pelle belli e altro ancora. I grassi sono importanti e non "cattivi" come si credeva in precedenza.

Però cerca di evitare cibi con molti grassi saturi. Pensa a formaggi, latte intero, gelati, carni grasse, burro e cose del genere. C'è un dibattito a riguardo sul rischio di problemi cardiaci, ma per ora, se fossi in te, proverei solo a mantenere alto il limite degli alimenti con grassi saturi. Grassi insaturi? Possono effettivamente abbassare il colesterolo LDL (qualcosa che vuoi). All'interno di questo, ci sono grassi monoinsaturi, che includono olio di canola o colza e olio d'oliva, e poi ci sono grassi polinsaturi, che includono olio di soia e di semi di girasole. Gli acidi grassi trans (formati dall'infusione di olio vegetale con idrogeno) aiutano a mantenere gli alimenti freschi per un tempo più lungo. Sembra fantastico? Beh, non esattamente, poiché gli studi hanno dimostrato che una piccola quantità di essi può aumentare i tuoi rischi di varie patologie, come le malattie cardiache e la depressione, e ovviamente non lo si desidera. Qual è la soluzione? Evitare (o limitare) il cibo con oli parzialmente idrogenati e oli idrogenati (ad esempio margarina e burro solido).

Fondamentalmente, hai tre categorie di grassi: grassi insaturi, saturi e trans. Li spiegherò brevemente.

I grassi insaturi possono effettivamente essere suddivisi in grassi monoinsaturi e grassi polinsaturi, che sono grassi sani e dovrebbero essere inclusi nella dieta perché hanno eccellenti benefici per la salute. Hai bisogno di grasso, okay? Tutto si riduce a questo. Indipendentemente da ciò che dice il tuo vicino, una persona sana deve divertirsi un po' per funzionare. Pensa al 15 al 25 percento di tutte le calorie giornaliere. Di queste, dovresti prenderne la maggior parte dai tuoi grassi insaturi. Rivolgiti ai tuoi vecchi amici: avocado, olive, olio d'oliva, noci e burro (ma tipi non molto elaborati), olio di semi di lino, semi di lino e molti altri tipi di semi. Capito? Bene.

Quindi, abbiamo grassi saturi. Si trovano facilmente in prodotti animali come burro, formaggio, latticini, bistecche grasse, ecc. Spesso interpretano il ruolo del cattivo nei media, ma in realtà non sono così male come si crede. Ora, dovresti assolutamente limitare il tuo consumo di grassi saturi, ma i vegani non consumano nessuna delle cose che ho appena menzionato, quindi un vegano lo fa già.

Acidi grassi trans. Come i trasformatori, ma meno interessanti. Sono i Frankenstein dei grassi, poiché vengono creati aggiungendo idrogeno agli oli vegetali liquidi, il che li rende più solidi e meno… liquidi. Il punto è che questo aumenterà la durata di conservazione di molti alimenti trasformati. Ora, gli altri sono grigi, ma i grassi trans fanno davvero male alla salute, quindi evitali. Vuoi sapere dove li trovi più spesso? Fast food, cibi fritti e altro ancora. Esatto. Ecco perché dovresti evitarli.