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HÜHNERSUPPE MIT UDON-NUDELN

鳥南蛮うどん

Für 4 Portionen

Zubereitung: 20 Min.

Pro Portion ca. 620 kcal

27 g E

18 g F

80 g KH

4 Frühlingszwiebeln

400 g Hähnchenschenkel (entbeint, ersatzweise Hähnchenbrustfilet)

Salz

2 EL Sesamöl

800 g vorgekochte Udon-Nudeln (Asienladen, ersatzweise 400 g getrocknete Udon-Nudeln)

1,2 l kräftige Dashibrühe (selbst gemacht oder Instant)

75 ml Mirin

75 ml helle Sojasauce (Usukuchi)

1 Stück Ingwer (ca. 3 cm lang)

1 Nori-Blatt

1 Von den Frühlingszwiebeln die Wurzelansätze und die welken grünen Teile abschneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen. Die weißen und grünen Teile getrennt voneinander schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden.

2 Das Hähnchenfleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden, leicht salzen. Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hähnchenfleisch darin bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln zugeben und mitbraten.

3 Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung garen, abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen die Dashibrühe in einem Topf erhitzen. Zum Fleisch in die Pfanne gießen und alles 5–10 Min. sanft köcheln, dann mit Mirin und Sojasauce abschmecken. Währenddessen Ingwer schälen und fein reiben. Das Nori-Blatt mit einer Schere in acht Stücke schneiden.

4 Die Udon-Nudeln auf vier Suppenschalen verteilen und die Hühnersuppe portionsweise dazugießen. Die Suppe mit den Nori-Stücken, Ingwer und Frühlingszwiebelgrün garnieren.