Читать книгу Блюда для понижения уровня сахара - Группа авторов - Страница 38

Сырые, вареные, горячие, холодные, сладкие, соленые… Какие только супы не подаются как основное или как легкое блюдо, но все эти совершенно разные кушанья имеют несколько общих черт: кроме простоты в приготовлении, они обладают потрясающим вкусом и дразнящим обоняние ароматом.

Супы – полезные диетические блюда. Регулярное их употребление способствует улучшению пищеварения и восстановлению баланса жидкости в организме, от которого зависит уровень артериального давления. При невысокой калорийности супы содержат большое количество полезных элементов (витаминов групп D, E, A, B, аминокислот, клетчатки), поэтому они актуальны для тех, кто страдает сахарным диабетом.

Диетические супы состоят из жидкой и плотной основ. К первой относятся мясной, рыбный, грибной бульоны, приготовленные на второй воде, овощные и фруктово-ягодные отвары, молоко и квас. Ко второй – мясо, птица, рыба, овощи, грибы, фрукты и ягоды.

Исключаются при диетическом питании крепкие, жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом, лапшой.

Слизистые и протертые супы готовят на воде из риса, манной, перловой и ячневой круп, на небольшом огне, помешивая (из манной крупы – 10–15 минут, перловой и ячневой – 2–3 часа). Если вода выкипает, ее доливают до исходного уровня. Готовую крупу отбрасывают на сито, протирают, опускают в отвар и доводят до кипения. Суп из манной крупы не протирают.

Пюреобразные супы готовят из овощей, круп, мяса и рыбы. Их жидкая основа – овощные отвары, мясные и рыбные бульоны. Отварив перечисленные продукты, их вынимают. Овощи и крупу протирают через сито, мясо трижды пропускают через мясорубку, рыбу протирают ложкой в тарелке. Затем твердую основу супа смешивают с жидкой и доводят до кипения.

Заправочные супы готовят из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых. Жидкой основой заправочных супов служат костный, мясной, костно-мясной, рыбный бульоны.

Для приготовления вегетарианских супов используют овощной и крупяной отвары, грибной бульон. Они богаты витаминами, минеральными веществами, микроэлементами. Чтобы уменьшить потери витаминов и обеспечить хороший вкус супа, соблюдают своевременность и последовательность закладки продуктов. Так, например, при варке борща на мясном бульоне продукты обрабатывают и закладывают в таком порядке: кости, мясо, свеклу, свежую капусту, картофель. Обжаривают лук, коренья, морковь и только за 15–20 минут до конца варки кладут их в суп.

Для мясных заправочных супов овощи и муку жарят на жире, снятом при варке бульона, или на других кухонных жирах. Для супов рыбных, на грибном отваре и на воде овощи и муку обжаривают на свежем или топленом сливочном масле, а также на растительном.

Холодные супы готовят в летний период. Жидкой основой таких супов являются квас, сыворотка, кефир, отвар из щавеля или свеклы, твердой – овощи. Сначала овощи моют, чистят и отваривают. Затем охлажденные отваренные овощи нарезают кубиками. К ним добавляют нарезанный белок яйца. Все заливают жидкой основой. Желток яйца растирают с солью, разбавляют основой и вводят в суп.

Супы фруктовые готовят из свежих, свежемороженых, сушеных и консервированных плодов и ягод. К ним добавляют различные крупы, макаронные изделия. На стол такие супы подают в холодном или горячем виде после второго блюда.

Для приготовления супов свежие фрукты и ягоды перебирают, промывают холодной водой, помещают в кастрюлю, заливают кипятком и варят под крышкой 10–15 минут. Затем отвар процеживают через сито и вновь кипятят. Промытые крупы засыпают в суп после его процеживания и варят на маленьком огне до готовности (рис – 30 минут, манную крупу – 15 минут).

При подаче на стол в суп можно положить сливки или сметану.