Читать книгу Франция. Французская кухня с любовью - - Страница 28

Французская кухня славится своими изысканными и ароматными супами, которые являются неотъемлемой частью ежедневного рациона питания французов. В этой главе мы погрузимся в удивительный мир французских супов и раскроем секреты их приготовления. От классических рецептов до региональных вариаций, французские супы удовлетворят даже самых изысканных гурманов.

Французский луковый суп (Soupe à l'oignon)

Ингредиенты:

500 г лука, нарезанного тонкими кольцами

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка муки

1 л говяжьего бульона

100 мл белого вина

Соль, перец, тосты, тертый сыр для подачи

Инструкции:

Разогрейте масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук до золотистого цвета.

Посыпьте лук мукой и обжарьте еще 1-2 минуты.

Постепенно влейте говяжий бульон и вино, постоянно помешивая.

Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на низком огне около 30 минут.

Приправьте суп солью и перцем по вкусу.

Подавайте горячий суп с тостами, посыпанными тертым сыром.

Провансальская рыбная супа (Bouillabaisse)

Ингредиенты:

500 г различных морских рыб (например, лосось, треска, морской окунь)

500 г морепродуктов (мидии, креветки, кальмары)

2 столовые ложки оливкового масла

1 лук, нарезанный тонкими кольцами

2 зубчика чеснока, измельченных

2 стебля сельдерея, нарезанные

2 моркови, нарезанные кружками

1 картофель, нарезанный кубиками

400 г томатов в собственном соку

1 л рыбного бульона

1 столовая ложка томатной пасты

1 столовая ложка прованских трав

Соль, перец, свежая петрушка для подачи

Инструкции:

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук, чеснок, сельдерей, морковь и картофель до мягкости.

Добавьте рыбу и морепродукты, томаты, рыбный бульон и томатную пасту.

Посыпьте прованскими травами, приправьте солью и перцем.

Готовьте суп на среднем огне около 20-25 минут, пока все ингредиенты не будут мягкими.

Подавайте горячую супу, посыпав свежей петрушкой.

Крем-суп из шампиньонов (Crème de Champignons)

Ингредиенты:

500 г шампиньонов, нарезанных

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

500 мл куриного бульона

200 мл сливок

Соль, перец, мускатный орех, свежий укроп для подачи

Инструкции:

Разогрейте сливочное масло на среднем огне в кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте шампиньоны и обжарьте их до мягкости.

Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут.

Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.

Подавайте горячий крем-суп с свежим укропом.

Крем-суп из брокколи (Crème de Brocoli)

Ингредиенты:

1 большая головка брокколи, нарезанная на соцветия

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

500 мл куриного бульона

200 мл сливок

Соль, перец, мускатный орех, сливки для подачи

Инструкции:

В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте брокколи и обжарьте ее вместе с луком.

Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока брокколи не станет мягкой.

Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.

Подавайте горячий крем-суп с добавлением сливок.

Французский гороховый суп (Potage Saint-Germain)

Ингредиенты:

250 г зеленого горошка (свежего или замороженного)

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

500 мл куриного бульона

200 мл сливок

Соль, перец, мускатный орех, свежая мята для подачи

Инструкции:

В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте зеленый горошек и обжарьте его вместе с луком.

Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 15 минут, пока горошек не станет мягким.

Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу.

Подавайте горячий суп с добавлением свежей мяты.

Лобстер

-

биск

(Bisque de Homard)

Ингредиенты:

2 лобстера

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

2 моркови, нарезанные кубиками

2 стебля сельдерея, нарезанные

1 л сливок

1 л куриного бульона

Соль, перец, паприка, лимон для подачи

Инструкции:

В большой кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук, морковь и сельдерей до мягкости.

Добавьте лобстеров в кастрюлю и обжарьте их вместе с овощами.

Влейте куриной бульон и доведите до кипения. Готовьте на низком огне около 20-25 минут.

Выньте лобстеров из супа и извлеките мясо из панциря. Разделите мясо на кусочки и оставьте его в стороне.

Перелейте суп в блендер и измельчите до гладкой консистенции.

Верните суп в кастрюлю и добавьте сливки.

Подогрейте суп на среднем огне, приправьте солью, перцем и паприкой по вкусу.

Подавайте горячий лобстер-биск, украсив его кусочками лобстера и лимоном.

Крем-суп с морепродуктами (Crème de Fruits de Mer)

Ингредиенты:

500 г смеси морепродуктов (креветки, мидии, кальмары и т.д.)

1 лук, нарезанный

2 столовые ложки сливочного масла

500 мл куриного бульона

200 мл сливок

Соль, перец, лимон, свежая петрушка для подачи

Инструкции:

В кастрюле нагрейте сливочное масло на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности.

Добавьте смесь морепродуктов и обжарьте их вместе с луком.