Читать книгу Пряные травы - - Страница 5

…

Духовку разогреть до 200°С. На просторном лотке для выпечки разложить целые перцы, томаты, чеснок и миндаль и начать запекать, установив таймер на 35 минут. Миндаль запекать 5 минут, затем вынуть из духовки, томаты и чеснок запекать 15—20 минут, затем вынуть, а сладкий перец продолжить запекать все 35 минут. Все запечённые ингредиенты очистить, порезать очень мелко и смешать с оливковым маслом. По вкусу добавить красный перец, кинзу, соль и перец.

Вариация:

Вместо сладкого перца можно взять готовые консервированные оливки без косточек, сушёные помидоры или жареные баклажаны и использовать их в тапенад без запекания в духовке.

СОУС ГУАКАМОЛЕ

Ингредиенты

…

– 2 спелых авокадо

– 1/2 красной луковицы, мелко нарезанной

– 1—2 острого перца чили, очищенного от семян и мелко нарезанного

– 2 столовые ложки кинзы, мелко нарезанной

– 1 столовая ложка лимонного сока

– 1/2 чайной ложки соли крупного помола

– 1/2 молотого чёрного перца

– 1/2 спелого томата

Способ приготовления

…

Разрезать авокадо пополам, очистить от кожуры, вынуть косточку и слегка размять вилкой в глубокой миске.

Добавить нарезанный лук, кинзу, лимонный сок, соль, перец и всё аккуратно перемешать. Добавить острый перец – постепенно и по вкусу. Готовый соус поставить в холодильник настояться как минимум 20 минут в посуде, закрытой крышкой. Очищенный от семян и кожуры томат добавить в соус перед самой подачей. Хранение нарезанных томатов в холодильнике портит их вкус. Этот соус хорош с традиционными мексиканскими лепёшками.

Вариации:

Простейший вариант гуакамоле – это пюре авокадо с солью.

CОУС ИЗ АВОКАДО И ЙОГУРТА С КИНЗОЙ

Ингредиенты

…

– 1 спелый авокадо

– 1 лимон

– 125 мл греческого йогурта

– 1 зубчик чеснока

– 3 столовых ложки мелко нарезанной кинзы

– соль, молотый чёрный перец и перец чили по вкусу