Читать книгу Съедобная симфония - - Страница 23

(Мини-скульптуры из разноцветных муссов в форме кубов)

Ингредиенты (на 4 порции): Мусс №1 – ванильный:

Сливки 30% – 150 мл – 525 ккал

Сахар – 1 ст. л. – 40 ккал

Ваниль – по вкусу

Желатин – 4 г – 10 ккал

Мусс №2 – ягодный:

Пюре малины – 120 г – 55 ккал

Сахар – 1 ст. л. – 40 ккал

Желатин – 4 г – 10 ккал

Мусс №3 – шоколадный:

Тёмный шоколад – 80 г – 430 ккал

Сливки 30% – 80 мл – 280 ккал

Калорийность на порцию: ~300 ккал

Приготовление:

Каждый мусс приготовить отдельно: растворить желатин, смешать с основой, взбить и разлить в маленькие силиконовые кубические формы.

Заморозить для удобства извлечения.

На тарелке аккуратно выложить кубы в стиле минималистичной арт-композиции: – ванильный (белый), – ягодный (розовый), – шоколадный (тёмный).

Можно добавить линии шоколада на тарелке как графические элементы.

Выглядит как современная инсталляция из галереи.