Читать книгу Гастрономия невозможного - - Страница 7

Сделать натуральный краситель: Краснокочанную капусту мелко нарезать, залить водой и кипятить 10 минут. Процедить. Должен получиться фиолетовый отвар.

Сварить глазурь: В маленькой кастрюле смешать сахар, воду и лимонный сок. Варить на среднем огне 3–4 минуты до лёгкой сиропной консистенции.

Добавить краситель: Вмешать 50 мл капустного отвара. Сироп станет фиолетовым и будет менять цвет при сдвиге кислотности.

Покрыть ягоды: Взять охлаждённые сухие ягоды и быстро окунуть в сироп. Разложить на пергаменте.

Подсушить: Выдержать 20–30 минут, чтобы глазурь застыла.

Эффект: – При прикосновении влажными пальцами оттенок ягоды меняется на розовый/голубой. – Под УФ-светом декоративный сахар будет слегка мерцать.