Читать книгу Пловы и другие блюда узбекской кухни - Группа авторов - Страница 14

• 250 г риса

• 125 г баранины или говядины

• 75 г репы

• 75 г жира

• 70 г репчатого лука

• 50 г моркови

• соль

• специи

Готовить, как обычный плов. Только во время обжаривания лука, мяса, моркови положить в зирвак репу, очищенную и нарезанную вдоль.

Тушить с зирваком до полуготовности, а затем положить в котел рис и варить до полной готовности.

При подаче на стол плов положить горкой на большие тарелки, сверху разложить кусочки репы.

Другой вариант приготовления шалгамли палов: морковь полностью заменяется нарезанной соломкой репой, редькой или редиской (берется 100 г одного из этих овощей).

Для этого, например, у редиски срезать кончик и ботву, хорошенько вымыть сначала в холодной, затем в теплой воде и, не очищая кожуры, нашинковать соломкой и заложить в плов вместо моркови (редиску слишком пережаривать не следует).

Когда кладется в плов редька или репа, то у этих корне плодов кожура снимается потолще и обжариваются они, как обычно.