Читать книгу Заготовки. Легко и по правилам - Группа авторов - Страница 55

Черный и белый перец отличаются один от другого не только цветом, но и остротой, и резкостью запаха.

Перец горошком добавляют в заправочные супы, заливные блюда, при варке рыбы, в маринады, соленья, соусы. Из соусов и вторых блюд такой перец обычно после проваривания извлекается.