Читать книгу Диета доктора Дионова-вокруг света ЗОЖ и БАД - Константин Николаевич Ренжин - Страница 10

Введение: зачем мы едим?

Каждый день наш организм преобразует пищу в энергию и «строительные материалы» для клеток. Этот процесс, называемый пищеварением, похож на конвейер, где еда расщепляется на молекулы, всасывается в кровь, а отходы выводятся. Но даже самый совершенный механизм может давать сбои. В таких случаях на помощь приходят витамины, минералы и биологически активные добавки (БАДы). Давайте разберемся, как это работает.

Этап 1: рот – начало пути

Пищеварение начинается во рту. Зубы измельчают еду, а слюна, вырабатываемая в количестве около 1—1,5 литров в день, смачивает её. Фермент амилаза расщепляет углеводы на простые сахара. Интересно, что вкусовые рецепторы не только приносят нам удовольствие, но и сигнализируют желудку: «Готовься!»

Этап 2: желудок – кислотная ванна

Попав в желудок, пища смешивается с желудочным соком, содержащим соляную кислоту и фермент пепсин. Кислота убивает бактерии, а пепсин расщепляет белки. Желудок работает как миксер, превращая еду в кашицу – химус. На это уходит от 2 до 6 часов, в зависимости от состава пищи.

Этап 3: тонкий кишечник – фабрика питательных веществ

Здесь происходит основное всасывание. Химус обрабатывается:

Желчь, вырабатываемая печенью, эмульгирует жиры.

Ферменты поджелудочной железы (липаза, протеаза, амилаза) завершают расщепление.

Через ворсинки кишечника (их площадь достигает 200 м2!) питательные вещества попадают в кровь.

Углеводы становятся глюкозой, белки – аминокислотами, а жиры – жирными кислотами. Витамины и минералы тоже всасываются здесь, но часто им нужны «помощники». Например, витамин D улучшает усвоение кальция.

Этап 4: толстый кишечник – финишная прямая

Непереваренные остатки движутся в толстый кишечник. Вода и электролиты всасываются, а бактерии микробиоты ферментируют клетчатку, производя витамины (например, К и В12). В итоге формируются каловые массы.

Витамины и минералы: невидимые защитники

Эти вещества не дают энергию, но регулируют все процессы в организме:

Водорастворимые витамины (С, группа В) быстро выводятся, поэтому их нужно получать ежедневно. Витамин С укрепляет иммунитет, а В1 поддерживает нервную систему.

Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) накапливаются в печени. Витамин А важен для зрения, а D – для костей.

Минералы (кальций и фосфор укрепляют скелет, железо переносит кислород, магний регулирует давление)

Дефицит этих веществ вызывает серьезные нарушения. Например, нехватка витамина С ведет к цинге, а железа – к анемии.

БАДы: помощники или маркетинг?

Биологически активные добавки – это не лекарства, но они могут дополнять рацион. Их виды:

Витаминно-минеральные комплексы полезны при несбалансированном питании.

Пробиотики восстанавливают микробиоту после антибиотиков.

Омега-3 компенсируют недостаток рыбы в меню.

Ферменты (например, папаин) помогают при переедании.

Однако БАДы не заменяют еду. Их приём должен быть обоснован. Передозировка жирорастворимых витаминов (А, D) опасна, а избыток железа повреждает печень.

Когда БАДы действительно нужны?

Беременность: фолиевая кислота предотвращает пороки развития.

Вегетарианство: витамин В12, который есть только в животной пище.

Спортсмены: повышенные потребности в магнии, цинке.

Пожилые люди: витамин D и кальций для профилактики остеопороза.

Перед приёмом лучше проконсультироваться с врачом и сдать анализы.

Еда как наука

Пищеварение – удивительный процесс, который мы редко замечаем. Чтобы поддерживать его, важно питаться разнообразно, включая овощи, фрукты, злаки и белки. БАДы, витамины и минералы – это «страховка» для организма, но они работают только в команде со здоровым образом жизни. Помните: даже самая полезная таблетка не заменит тарелку свежего салата!

Любопытный факт: длина кишечника взрослого человека составляет около 7—9 метров! А общее количество ферментов, участвующих в процессе пищеварения, превышает 20.