Читать книгу Cómo conservar fruta y verdura - Laura Landra - Страница 12

Los tiempos de preparación de la fruta en alcohol son muy largos; como en el caso de los licores, degustarla antes de tiempo implica, inevitablemente, estropearla.

El tiempo mínimo para que la fruta se impregne por completo de alcohol y azúcar es de dos meses.

Durante este tiempo, el líquido adquirirá el perfume y aroma de la fruta.

La fruta que se macera en alcohol no debe estar demasiado madura, para evitar que se reduzca a papilla durante la maceración.

También el tamaño es importante: elegiremos frutos de tamaño similar, para que la penetración de los agentes conservantes sea homogénea.

Los frutos pequeños habrán de dejarse enteros, mientras que los más grandes, si tienen una piel gruesa, pueden cortarse por la mitad. En caso de que los frutos sean de gran tamaño, los pelaremos y cortaremos en trocitos.

Si dejamos los frutos enteros, practicaremos un agujerito con una aguja en la piel para que el alcohol penetre en profundidad y, al impregnarse, la fruta no se reviente.

Llegados a este punto, no queda más que añadir el azúcar: la cantidad depende del dulzor de la fruta elegida.

Antes de añadir el alcohol, colocaremos en el recipiente de cristal la fruta por capas y el azúcar o el almíbar.

Cuanto menos grados tenga el alcohol, menos azúcar se añadirá.

En el caso de que el alcohol fuera muy fuerte, y olvidásemos añadir el azúcar, la fruta se arrugaría, ya que todas las sustancias azucaradas que contiene pasarían al alcohol.