Читать книгу Cómo conservar fruta y verdura - Laura Landra - Страница 8

Digamos, ante todo, que el aceite no es un conservante, sino que mantiene las sustancias gracias a la fina película que se forma alrededor del producto, lo que impide el paso del aire y, por consiguiente, la aparición de microorganismos durante un tiempo breve.

Sin embargo, estos suelen atacar también al aceite, por lo que debemos antes tratar los alimentos que vamos a conservar con este método con agentes más eficaces, como calor, sal o vinagre.

No hay que olvidar que las verduras tienden a absorber aceite, disminuyendo el nivel del tarro: por tanto, habrá que añadir más hasta que dejen de chuparlo.