Читать книгу Cómo conservar fruta y verdura - Laura Landra - Страница 17

Para la preparación de conservas, bastan pocos utensilios, algunos de los cuales ya forman parte del ajuar de una cocina normal, mientras que otros, más específicos, son fáciles de obtener.

Proporcionamos a continuación una lista de los instrumentos necesarios para la correcta preparación de conservas:

– cuchillos y navajitas varias para mondar y cortar la fruta;

– recipientes de plástico o cristal para lavar fruta y verdura;

– escurridor y coladores;

– balanza de cocina para pesar azúcar, fruta, verdura y demás alimentos;

– cucharón de madera para remover;

– espumadera para filtrar impurezas;

– recipientes de cristal con cierre hermético para envasar;

– cazuelita con parafina, papel de aceite o pergamino;

– ollas: las de cobre no estañado son ideales para preparar mermeladas, pues permiten una cocción rápida e impiden que se pegue el caramelo; también van bien las ollas de acero inoxidable o de aluminio pesado. En todo caso, deben ser anchas para permitir la evaporación del agua (y, en consecuencia, una rápida ebullición), y no demasiado bajas para evitar que el líquido, que produce abundante espuma por la cantidad de azúcar que contiene, rebose.