Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 133

Для теста: 250 г масла, 250 г сахарной пудры, 5 яиц, сок и натертая цедра 1 лимона, 20 мл рома, 250 г муки, 1/2 ч. ложки молотой корицы, на кончике ножа тертого мускатного ореха, 150 г мелко нарезанной глазированной черешни, 800 г изюма, 100 г измельченных цукатов из лимонной корки, 100 г цукатов из апельсиновой корки, 50 г рубленого миндаля.

Для помадки: 500 г сахарной пудры, 1 ч. ложка лимонного сока, 2–3 белка.

Масло с сахарной пудрой взбить в пышную пену, добавляя по одному яйца, затем лимонный сок, лимонную цедру и ром, добавить 1–2 столовых ложки муки, перемешать.

Всыпать остальную муку, корицу, мускатный орех, глазированную черешню, промытый и обсушенный изюм, лимонные и апельсиновые цукаты и миндаль. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто, разровнять и поставить печься на 1,5 часа в заранее нагретую до 180°С духовку. Выпеченную основу переложить на решетку, остудить, завернуть в фольгу и дать вылежаться несколько дней.

Просеять сахарную пудру и растереть вместе с лимонным соком и белками в густую помаду. Намазать помадой верх и боковые стороны торта, оставшейся помадой украсить торт при помощи кондитерского мешка.

Для многоярусного торта нужна двойная норма продуктов и 3 формы диаметром 24, 18 и 11,5 см.