Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 141
Глава 4. Бисквитные торты
Торт с двойной начинкой
ОглавлениеДля бисквита: 4 яйца, 200 г сахарной пудры, 4 ст. ложки воды, 200 г муки.
Для начинки из какао: 2 желтка, 80 г сахарной пудры, 30 г какао, 250 г сливочного масла.
Для ореховой начинки: 100 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 250 г растертых орехов, 100 мл рома.
Для шоколадной помадки: 100 г шоколада, 100 г сливочного масла или маргарина.
Яичные желтки, сахар и воду взбить металлическим венчиком до загустения массы, потом в нее замешать густую пену, взбитую из яичных белков. Приготовленное тесто выложить на смазанный маслом и обсыпанный мукой противень и выпекать.
Готовое изделие охладить, покрыть начинкой из какао, на нее положить ореховую начинку, сверху глазировать шоколадной помадкой. Когда помадка застынет, бисквит нарезать на куски прямоугольной формы.
Для приготовления начинки из какао яичные желтки, сахар, какао растереть в отдельной посуде над паром до загустения массы. Охладить и добавить в массу взбитое растопленное масло, полученную массу снова перемешать.
Для приготовления ореховой начинки масло вместе с сахаром растереть до получения пены, к массе добавить орехи, ром, снова все перемешать.
Для приготовления шоколадной помадки размягченный шоколад следует смешать с маслом или маргарином до загустения массы.
