Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 142

Для бисквита: 100 г муки, 5 яиц, 100 г сахара.

Для крема: 3 желтка, 1 ст. ложка муки, 100 г сахара, 1,5 стакана молока, 200 г сливочного масла.

Для глазури: 100 г шоколада, 1 ст. ложка сливочного масла, 150 г сахара, 1/3 стакана молока.

Желтки растереть с сахаром добела, всыпать муку, сверху положить взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешать. Форму в виде миски или котелка с округлым дном смазать маслом, обсыпать мукой и выложить в нее тесто. Испечь в умеренно нагретой духовке. Каравай выложить на доску, остудить и разрезать на 3–4 коржа по горизонтали. Промазать их кремом, укладывая один на другой, верх торта покрыть глазурью. Этот торт обычно преподносят как хлеб-соль. В качестве солонки служит корзиночка из песочного теста, покрытая белой или цветной глазурью. В середину «солонки» нужно налить сахарный сироп, имитирующий соль. Солонку следует приготовить заранее, чтобы поставить ее на незастывшую глазурь.

Чтобы приготовить крем, сахар следует растереть с желтками, смешать с мукой, разбавить горячим молоком, вливая его тонкой струйкой и размешивая, чтобы не было комков.

Массу поставить на огонь и проварить, не давая закипеть. Остудить, помешивая, до температуры парного молока и, взбивая, по кусочкам добавить масло.

Чтобы приготовить глазурь, шоколад положить в теплое место для размягчения. Мягкий шоколад растереть с маслом и, помешивая, влить в него тонкой струей горячий сироп, сваренный из сахара и молока. Помадку надо сразу же использовать, пока она не застыла.