Читать книгу Энциклопедия тортов. 1500 рецептов на любой вкус - Леонид Зданович, Антонина Соколова - Страница 136

Для бисквита: мука – 1/2 стакана, крахмал – 1/2 стакана, яйца – 3 шт., вода – 3 ст. ложки, сахар – 3/4 стакана, лимонная цедра – 1 ч. ложка, сода – 1/4 ч. ложки.

Для крема: сливочное масло – 150 г, сахар – 1/2 стакана, кофе – 1 стакан, молоко – 2 стакана, какао – 1 ст. ложка, крахмал – 1/2 стакана.

Растереть желтки с сахарным песком (3/4 указанного количества) и солью, постепенно подливая при этом горячую воду, до образования пены. Взбить белки в крепкую пену, добавив оставшийся сахар. Соединить белки и желтки, добавить муку, влить воду и все осторожно перемешать. Выпекать бисквитную массу в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой, при температуре 190–210°С в течение 35–40 минут.

После полного охлаждения бисквит разрезать на три коржа, промазать их кремом и сложить друг на друга.

Поверхность торта покрыть слоем крема и нанести вилкой продольные полосы. С помощью кондитерского шприца сделать рисунок из крема в виде паруса.

Для приготовления крема смешать кофе, сахарный песок и половину молока и довести на огне до кипения.

Оставшееся молоко перемешать с какао, крахмалом и вылить в кипящий кофе. Смесь варить до загустения, не давая закипать. Затем, охладив, подмешать ее ложкой к взбитому сливочному маслу.