Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 44

Beim Fischkauf stellt man sich die Frage, ob er aus Wildfang oder zertifizierter Aquakultur stammen sollte, denn Wildfang kostet häufig das Dreifache.

Als Wildfang wird die ursprüngliche Bejagung von Fischen bezeichnet. Sie werden geangelt oder mit Netzen gefangen. Vorteil: Die Fische ernähren, wachsen und leben in meist kalten Gewässern, dadurch ist ihr Fleisch fest, weniger fettreich und ernährungsphysiologisch besonders interessant. Nachteil: Der Fang mit Schleppnetzen führt meist zu einem beträchtlichen Anteil an Beifang.

Zertifizierte Aquakultur ist nur dann gut, wenn die Zucht auch nachhaltig ist. Hierbei werden die Fischsorten fast wie in der freien Natur aufgezogen, in ausreichend großen Becken gehalten und zum Teil mit Algen und Muscheln gefüttert. Futtermittel wie Fischmehl oder der Einsatz von Medikamenten wie Antibiotika sind tabu.

Gewöhnliche Aquakultur ist eine Art Massentierhaltung unter Wasser. Beim Kauf von frischen oder auch vorbereiteten Fischen wie Fischfilets sollte man auf entsprechende Siegel und Herkunftsbezeichnungen achten.