Читать книгу Weber's Gasgrillbibel - Manuel Weyer - Страница 52

Wann ist Gemüse gar?

Оглавление

Feines oder in Scheiben geschnittenes Gemüse wie Zucchini oder Spargel wird meist bei mittleren Temperaturen gegrillt. Ich mag es, wenn Gemüsescheiben nach dem Grillen noch ein wenig Biss haben. Durch das Grillen karamellisiert der Zucker leicht aus und die natürliche Süße wird freigesetzt.

Festem Gemüse wie etwa Selleriescheiben, Wurzelgemüse oder Kartoffeln tut nach dem Grillen eine längere Ruhezeit gut. Dafür das gegrillte Gemüse in eine ausreichend große Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und das Gemüse je nach Sorte 8–15 Min. schwitzen lassen. Dadurch gart es nach und wird butterzart.

Die Gemüsestücke sollten eine ähnliche Schnittstärke haben, damit sie beim Grillen gleichmäßig gar werden. Beim Grillen von Gemüsespießen sollte man darauf achten, dass nur Gemüse mit einer ähnlichen Struktur wie z. B. Zucchini und Aubergine aufgespießt wird.

Die nachfolgenden Angaben sind nur Richtlinien, aber keine festen Vorgaben. Gerade beim Grillen mit einem Gasgrill spielen neben der Beschaffenheit, Reife, Dicke und Festigkeit des Gemüses auch äußerliche Faktoren wie Wind, Luftdruck und Außentemperatur eine wichtige Rolle.

Die Temperatur auf dem Innenraumthermometer sollte zwischen 140 und 200 °C liegen. Werden Gemüsestücke an einer Stelle zu dunkel, muss man sie wenden. Ansonsten gilt: Möglichst wenig bewegen.

GEMÜSEGRÖSSE/GEWICHTMETHO-DEHITZEGRILL-ZEITDURCH
Auberginen in Scheiben1 cm dickdirekt160–180 °C5–8 Min.
Blumenkohl in Scheiben2–3 cm dickdirekt180–200 °C10–12 Min.
Fenchel in Scheiben0,5 cmdirekt160–180 °C4–6 Min.
Champignons, ganz oder halbiert, je nach Größe3–5 cm dickdirekt150–160 °C8–10 Min
Frühlings-zwiebel1–1,5 cmdirekt140–160 °C6–8 Min.
Kartoffeln, ganz und mehligkochend6–8 cm dickindirekt180–200 °C30–50 Min.92–95 °C
Kartoffeln, klein und festkochend3–5 cm dickindirekt160–180 °C30–35 Min.92–95 °C
Kartoffel-scheiben1–1,5 cm dickdirekt150–160 °C12–15 Min.
Knoblauch-knolle, in Backpapier & Alufolieganzindirekt150–160 °C40–45 Min.
Kürbis, Butternut und Hokkaido, halbiertca. 400 gindirekt150–160 °C40–60 Min.
Kürbisspalten3–5 cm dickdirekt/indirekt160–180 °C20–25 Min.
Gemüsespieße2–3 cm Würfeldirekt/indirekt150–160 °C12–15 Min.
Maiskolben, ganz und vorgegartdirekt150–160 °C15–20 Min.
Wurzelgemüse (Möhre / Petersilienwurzel / Pastinake), ganz1–3 cmdirekt180–200 °C8–10 Min.
Paprikaschote, ganzdirekt150–160 °C12–17 Min.
Paprika-scheiben0,5 cm dickdirekt150–160 °C6–8 Min.
Spargel 1–2 cmdirekt160–180 °C6–10 Min.
Selleriescheiben2–3 cm dickdirekt180–200 °C10–12 Min.
Riesencham-pignons (Portobello), ganz3–5 cmdirekt150–160 °C10–15 Min.
Süßkartoffeln6–8 cmindirekt160–180 °C45–60 Min.95–98 °C
Süßkartoffeln in Scheiben1–2 cm dickdirekt150–160 °C12–15 Min.
Tomate, halbiert2–3 cm dickdirekt150–160 °C6–8 Min.
Tomate, ganz6–8 cmdirekt150–160 °C8–12 Min.
Zucchini, halbiert2–3 cm dickdirekt/indirekt160–180 °C6–8 Min.
Zucchini in Scheiben1–2 cm dickdirekt160–180 °C3–5 Min.
Zwiebel in Scheiben2–3 cm dickdirekt160–180 °C6–8 Min.
Zwiebel, ganz mit Schale6–8 cmindirekt160–180 °C20–35 Min.
Weber's Gasgrillbibel

Подняться наверх