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Gebratenes Chuck Flap

Für 2–3 Personen

50 g Thymian

500–600 g US Chuck Flap Meat (marmorierter Rindernacken; ersatzweise Entrecôte)

etwas Öl

etwas Butter

etwas Nussbutter

Zesten von 1 Bio-Zitrone

grobe Salzflocken

Den Backofen auf 140°C vorheizen. Den Thymian waschen und trocken tupfen. Das Rindfleisch in etwas Öl in einer Pfanne scharf, aber nur kurz von allen Seiten anbraten.

Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Backblech legen und 1 Butterflocke und den Thymian daraufgeben. Das Fleisch im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten garen, dann die Ofentemperatur auf 100°C reduzieren und das Rindfleisch weitere 30 Minuten garen. Je nach Größe des Fleischs die Garzeit gegebenenfalls etwas verlängern.

Das Fleisch herausnehmen und kurz vor dem Servieren mit Nussbutter bestreichen („nappieren“). Zitronenzesten und Salz zu gleichen Teilen mischen und das Chuck Flap damit bestreuen.

Es muss nicht immer klassisch Roastbeef sein. Seid mutig und probiert auch mal (bei uns) eher unbekanntere Fleischteile aus – wie eben das Chuck Flap.