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Lila Kartoffelragout

Für 2 Personen

200 g violette Kartoffeln

Salz • 300 ml Rote-Bete-Saft

100 g bunter Mangold

30 g Butter

½ TL Knoblauchpaste

Cayennepfeffer

½ TL Zucker

frisch geriebene Muskatnuss

frisch gemahlener Piment

2 EL milder Weißweinessig

2 EL Ahornsirup

Die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen. Die eine Hälfte der Kartoffeln in Salzwasser etwa 10 Minuten weich garen. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen.

Die übrigen Kartoffeln schälen, waschen, im Rote-Bete-Saft zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich garen. Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen.

Den Mangold verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Blätter keilförmig aus den Stielen schneiden, grobe Stiele eventuell schälen. Blätter und Stiele in grobe Stücke schneiden.

Die Butter in zwei Pfannen erhitzen und die beide Kartoffelsorten jeweils separat darin schwenken. Jeweils die Hälfte vom Mangold dazugeben und kräftig mit Knoblauchpaste, Salz, Cayennepfeffer, Zucker, Muskatnuss und Piment würzen. Beide Kartoffelsorten mit je 1 EL Weißweinessig und Ahornsirup aufgießen, anrichten und sofort servieren. So bleibt der Mangold schön knackig.

Wer mag, pimpt das Gericht noch mit bunter Bete, Sauerampfer und ein paar gerösteten Nüssen. Schmeckt ganz wunderbar!