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Getrüffelte Käsespätzle all’italiana

ca. 30 Min. + 30 Min. Ruhen

mittel

2 Personen

ZUTATEN

Für die Spätzle:

220 g Mehl

Salz

2 Eier (Gr. M)

100 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

2 TL Trüffelöl

1 EL flüssige Butter

Außerdem:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

½ Bund Schnittlauch

5–6 Zweige gemischte italienische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano, Salbei, Basilikum)

150 g gemischter Käse (am Stück; z.B. Gruyère, Stilfser und Emmentaler)

50 g halb getrocknete Tomaten (in Öl)

1 EL Olivenöl

1 TL Honig

1 EL Balsamico bianco

Salz

2 EL Sahne

1 EL Trüffelöl oder -butter

Pfeffer aus der Mühle

1 Für die Spätzle das Mehl, 1 Msp. Salz, die Eier und das Mineralwasser mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig schlagen. Trüffelöl und Butter unterschlagen und den Teig 10 Minuten quellen lassen.

2 In einer hohen Pfanne 5 cm hoch Salzwasser aufkochen und knapp unter dem Siedepunkt halten. Den Spätzleteig schlagen, bis er Blasen wirft, in einen Durchschlag füllen und mit dem Teigschaber durch die Löcher ins Wasser streichen. Mit einem Holzlöffel durchrühren und warten, bis die Spätzle nach oben steigen. Inzwischen den Durchschlag säubern. Die Spätzle noch einmal sprudelnd aufkochen lassen, in den Durchschlag abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne säubern.

3 Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen und trocken tupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von den übrigen Kräutern Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und grob hacken. Den Käse reiben, die Tomaten abtropfen lassen.

4 Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 8 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Den Knoblauch und die italienischen Kräuter 1 bis 2 Minuten mitbraten. Den Honig dazugeben, mit Essig ablöschen und mit Salz würzen. Tomaten und Spätzle hinzufügen und bei schwacher Hitze schwenken, bis die Spätzle heiß sind.

5 Die Sahne und das Trüffelöl oder die Trüffelbutter unterrühren. Den Käse darüberstreuen und locker untermischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, bis er geschmolzen ist. Die Spätzle auf zwei Teller verteilen, mit etwas grob gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.