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Rahmgulasch mit Pilzen

ca. 80 Min. + 30 Min. Einweichen

mittel

2 Personen

ZUTATEN

1 Handvoll getrocknete Steinpilzscheiben

250 g Zwiebeln

1 EL Schweine- oder Butterschmalz

300 g Schweinegulasch

1 EL Tomatenmark

1 EL Honig

100 ml trockener Rotwein

800 ml Gemüse- oder Fleischbrühe

1 Lorbeerblatt

2 Pimentkörner

ganzer Kümmel

1 TL getrockneter Thymian

1 rote Paprikaschote

1 Stange Lauch

350 g festkochende Kartoffeln

1–2 TL rosenscharfes Paprikapulver

200 g Champignons oder Egerlinge

50 g Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Aceto balsamico

1 Die getrockneten Pilze knapp mit warmem Wasser bedecken und 30 Minuten einweichen.

2 Die Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Das Schmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Das Fleisch hinzufügen und weiterbraten, bis die Zwiebeln und das Fleisch gut gebräunt sind. Das Tomatenmark und den Honig dazugeben und leicht karamellisieren. Mit dem Wein ablöschen und diesen etwas verkochen lassen. 600 ml Brühe dazugießen. Die Pilze samt der Einweichflüssigkeit dazugeben. Das Lorbeerblatt, zerstoßene Pimentkörner, 1 Msp. Kümmel und den Thymian hinzufügen. Zum Kochen bringen. Das Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen.

3 Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Den Lauch putzen, in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.

4 Nach 40 Minuten die übrige Brühe sowie 1 TL Paprikapulver zum Gulasch geben. Kartoffeln, Lauch und Paprika hinzufügen und alles zugedeckt weitere 15 Minuten garen.

5 Die frischen Pilze putzen, trocken abreiben, in dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Nach 15 Minuten zum Gulasch geben. Alle Zutaten 5 Minuten zugedeckt garen, dann 10 bis 15 Minuten offen köcheln, bis ein sämiges Gulasch entstanden ist. Die Sahne unterrühren und das Gulasch mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Essig abschmecken. Auf zwei Teller verteilen und nach Belieben mit Petersilie bestreut servieren.