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Grünkernpuffer mit Rote-Bete-Feta-Topping

ca. 45 Min.

mittel

2 Personen

ZUTATEN

Für die Puffer:

2 Möhren (ca. 200 g)

1 Stange Lauch

1 Knoblauchzehe

Olivenöl zum Braten

1 TL Currypulver

2 TL Honig

1 EL Balsamico bianco

125 g Grünkernschrot

200 ml Gemüsebrühe

1 Ei (Gr. M)

3 EL Mehl

2 TL Dijon-Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für das Topping:

100 g Rote Bete (vorgegart und vakuumverpackt)

100 g Feta (oder anderer Salzlakenkäse)

1 EL Haselnussblättchen

1 EL gehackter Dill

1 EL Weißweinessig

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Honig

1 Für die Puffer die Möhren putzen, schälen und grob raspeln. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, in Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.

2 In der Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Möhren und Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch kurz mit-braten. Currypulver, Honig und Essig unterrühren, dann den Grünkernschrot einrühren. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen. Die Herdplatte ausstellen und den Grünkern zugedeckt 15 Minuten gar ziehen lassen.

3 Inzwischen für das Topping die Rote Bete abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Beides mit den Haselnussblättchen, Dill, Essig und Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen.

4 Die Grünkernmasse in eine Schüssel umfüllen und einige Minuten abkühlen lassen, inzwischen die Pfanne säubern. Ei, Mehl und Senf zur Grünkernmasse geben und gründlich untermischen. Aus der Grünkernmasse 8 flache, etwa 1 cm dicke Bratlinge formen. Diese in zwei Portionen in jeweils 2 bis 3 EL Olivenöl auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5 Die Grünkernpuffer auf zwei Tellern anrichten und das Rote-Bete-Feta-Topping dazu servieren. Nach Belieben noch mit Dill garnieren.